INGREDIENTES
½ kg de dulce de leche repostero (manjar del cielo, arequipe, cajeta)
50gramos de mantequilla a punto pomada
2 cucharadas de cacao amargo
300gramos de galletitas de chocolate molidas
2 cucharadas de licor de naranja (o a gusto)
250gramos de chocolate cobertura blanco
PREPARACIÓN
Baño de chocolate. Picar el chocolate blanco.
Colocarlo en un recipiente de loza, vidrio o plástico.
Aparte, poner agua en una cacerola chica y llevar al fuego.
Cuando rompe hervor apagar.
Calzar el recipiente con chocolate.
El recipiente debe calzar justo en la cacerola para evitar que salga vapor y malogre el chocolate.
Dejarlo que se derrita.
Una vez derretido retirarlo del baño de María y mezclarlo hasta asegurarnos que esté todo derretido.
Dejar que enfríe un poco antes de usarlo.
Trufas. Mezclar la mantequilla a punto pomada con el cacao amargo.
Agregarle el dulce de leche, el licor y mezclar todo.
Incorporar de a poco y siempre mezclando, las galletitas molidas hasta formar una pasta que se pueda moldear.
Para poder moldear más fácilmente conviene enmantecarse las manos.
El elemento graso impide que se pegue la pasta y nos permite trabajar más cómodamente.
Una vez toda moldeadas dejarlas orear durante 24 horas.
Bañarlas con el chocolate blanco previamente derretido.
Se bañan de a una por vez apoyando la trufa sobre un tenedor.
Con ayuda de una cuchara se van bañando.
Golpear el tenedor reiteradas veces contra el borde de la cacerola esto permite retirarles el exceso de chocolate.
Apoyarlas sobre papel blanco (papel manteca, sulfito) hasta que el chocolate endurezca.
Se pueden poner unos 5 minutos en el refrigerador para acelerar el proceso.
Tips. No es conveniente dejarlas más de 5 minutos en el refrigerador de lo contrario el chocolate sudaría y su aspecto se malograría.