Estas tortitas negras se consiguen principalmente en Argentina. Es común verlas en las vitrinas de las panaderías. Ahora puedes hacerlas en casa con esta sencilla receta.
INGREDIENTES
3/4 kilo de harina 000 (700gs o 6 tazas)
4 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de miel
2 cucharaditas de vainilla
2 huevos
100 gr de mantequilla derretida
1 taza de leche tibia (250 cc)
80 gr de levadura
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina
1/2 taza de agua tibia
Para la cubierta
3 cucharadas de azúcar negra
1 cucharada de harina
PREPARACION
En un bol colocamos la levadura, el azúcar, harina y el agua (en ese orden).
Con una espátula mezclamos bien todos los ingredientes para que se integren.
Con papel adherente o con un paño lo cubrimos y dejamos en un lugar donde esté protegido de las corrientes de aire.
Esta mezcla demorará en levar aproximadamente entre 30 y 45 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.
Sabremos que el levado está listo cuando la mezcla duplique su tamaño y se ponga espumosa.
Por otro lado pondremos en un bol los ingredientes secos y en otro los ingredientes húmedos. Una vez esté levada la mezcla anterior, mezclaremos los secos con los húmedos y le agregamos la mezcla levada.
De esta manera formamos la masa, integrando bien todos los elementos. Si fuese necesario le agregaremos harina de a poco, únicamente para que no se nos pegue ni en las manos ni en la mesa.
Amasamos hasta que se forme un bollo que no se pegue ni en las manos ni en la mesada. Desgasificar la masa glopeándola contra la mesada unas 50 veces.
Colocar la masa en un bol grande, para que pueda descansar. Dejarla allí hasta que duplique su tamaño, tapada con un paño, y siempre cuidándola de las corrientes de aire. Aproximadamente demorará en levar 1/2 hora, dependiendo por supuesto de la temperatura que haya en el ambiente.
Para saber en qué momento está pronta, podemos introducir un dedo en la masa y si el agujero no se cierra al retirar el dedo sabremos que la masa está lista.
Otra forma es sacar un pedacito de masa en el momento que terminamos de amasarla y golpearla, formar una bolita y colocarla en un vaso con agua, El agua debe tener temperatura ambiente. Cuando la bolita sube a la superficie del vaso la masa estará pronta.
Para la cubierta
Mezclamos bien con las manos las 3 cucharadas de azúcar y la cucharada de harina.
Armado de las tortitas negras
Ahora con la masa pronta armaremos las tortitas de esta manera:
Estiramos la masa de cm de grosor y la cortamos utilizando un cortante de aprox. 6 cm de diámetro.
Las acomodamos en una asadera enmantecada y le ponemos por encima la mezcla de azúcar negra y harina a cada una de las tortitas que cortamos.
Dejamos que vuelvan a levar unos 20 minutos y las llevamos a horno de unos 180º por unos 8 minutos.