Porciones: 30
INGREDIENTES
Bizcochuelo
8 yemas
16 cucharadas de harina (las cucharadas deben ser generosas, no al ras) 0000 o la que consigas
Pizca de sal
16 cucharadas de azúcar (éstas deben ser al ras)
1 taza de agua hirviendo
1 cucharada de vainilla
8 claras
Disco de merengue
Se hace una plancha de merengue con las mismas medidas que el bizcochuelo.
Para ver la receta y paso a paso como hacerlo hacer click aquí:[receta:133]
Almíbar
1 taza de agua (250cc)
½ taza de azúcar (100 gramos)
Cualquier bebida alcohólica de tu preferencia (licor de chocolate, ron, coñac, güisque etc)
Para rellenar
1kg de dulce de leche repostero de buena calidad
200 gramos de chocolate en barra o cobertura
150 gramos de nueces picadas
Para cubrir y decorar
Glasé real de 4 claras
Para ver la receta y paso a paso como hacerlo hacer click aquí:[receta:238]
Rosas con masa de modelaje
Para ver la receta y paso a paso como hacerla masa de modelaje hacer click aquí:Masa de modelaje
Para aprender a hacer los pimpollos de rosas hacer click aquí:Cómo hacer rosas con masa de modelaje
PREPARACIÓN
Batir las yemas con 14 cucharadas de azúcar, el agua hirviendo y la vainilla.
Se baten estos ingredientes con batidora eléctrica aproximadamente 10 o 15 minutos (dependiendo de la potencia de la batidora).
El volumen aumenta mucho.
Tamizar la harina con la sal.
Agregar a la preparación en forma envolvente.
Aparte, batir las claras con las 2 cucharadas de azúcar restante.
Batir hasta punto nieve.
Se agrega la mitad de las claras batidas a la preparación anterior, mezclando bien hasta incorporarlas.
La mitad restante se agrega en forma lenta y envolvente para no bajar el batido.
Se enmanteca y enharina un molde de 28 o 30 cm de diámetro.
Se vuelca la preparación y se lleva a cocinar en horno precalentado moderado 180º durante 30 minutos.
Estos tiempos son relativos ya que dependerá de cada horno.
Para comprobar si está cocido hundir en el centro un palito de brochette y si éste sale sin nada adherido significa que está cocido.
Otra forma de darse cuenta si está cocido es cuando se ve que los bordes se despegan del molde y al tocarlo la textura está firme.
Retirar del horno y esperar unos minutos para desmoldar.
Dejar enfriar sobre rejilla.
Para rellenar el bizcochuelo conviene hacerlo al día siguiente y antes de cortar ponerlo 10 o 15 minutos en el congelador para poder cortarlo mejor.
El disco de merengue se realiza de acuerdo a la receta indicada.
Almíbar. Se pone en una cacerola el azúcar y el agua.
Se lleva al fuego y cuando rompe hervor se deja 5 minutos y se apaga.
Se deja enfriar un poco y se agrega la bebida alcohólica y la cantidad a tu gusto.
Crema de dulce de leche con chocolate. Se pica el chocolate y se derrite a baño María.
Se agrega el chocolate derretido al dulce de leche.
Se mezcla bien y se agregan las nueces picadas.
Armado de la torta. Se corta el bizcochuelo en tres capas.
Se apoya un disco del bizcochuelo sobre el posatorta.
Se pincela con el almíbar toda la superficie menos 2 cm de todo el borde.
Se cubre con la crema de dulce de leche y chocolate.
Se apoya el disco de merengue.
Se cubre toda la superficie del disco de merengue con la crema de dulce de leche.
Se continúa así hasta terminar todas las capas.
Una vez terminada de rellenar se apoyan las manos sobre la torta y suavemente se presiona un poco.
Para cubrir la torta se empleó glasé real.
Una vez logrado el punto del glasé se aparta un poco de glasé y se le va agregando de a poco agua o jugo de limón hasta lograr una consistencia cremosa que nos permita cubrir la torta con una espátula sin esfuerzo.
Se va preparando más glasé a medida que se va necesitando.
Una vez cubierta la torta con glasé se deja secar bien.
Para decorarla se utiliza glasé real que esté firme para poder decorar la torta a gusto de cada uno. En este caso se utilizaron distintos picos para hacer diferentes guardas.
Se armaron pimpollos de rosas bien rojos para destacar de los blanco del baño y se colocaron en uno de los bordes.
Y así de sencilla se decoró esta torta.
Esta torta así decorada puede ir a la heladera sin problema.