Porciones: 12 o 14
INGREDIENTES
Base
4 huevos
1 y 1/2 taza de azúcar (300gramos)
150gramos de chocolate cobertura semiamargo o en barra
150gramos de manteca pomada (mantequilla)
100gramos de nueces picadas
1 taza de harina (120gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (leudante, polvo químico)
1/2 cucharadita de bicarbonato
Pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
Mousse de menta
4 claras
2 cucharadas de azúcar
1 taza de azúcar (200gramos)
Cubrir con 1/4 taza de agua
1 sobre de gelatina sin sabor (o 1 cucharada) (7gramos)
Crema de leche (nata) 400cc
Esencia de menta cantidad necesaria
Licor de menta 50cc
Color verde cantidad necesaria
Para decorar
Se emplearon flores de distintos colores, hojas realizadas en pasta de goma y medallones de menta.
Si desean aprender a realizar una rosa con masa de modelaje los invitamos hacer clic aquí Cómo hacer rosas con masa de modelaje.
1 taza de crema de leche (nata) (250gramos)
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
1 cinta de regalo de 4cm de ancho y de largo el contorno de la torta (a gusto)
Medallones de menta
Glasé real de 1 clara
250gramos de azúcar impalpable (glas, lustre)
Esencia de menta a gusto
Color verde
Chocolate cobertura 200gramos semiamargo
PREPARACION
Base. Batir con batidora los huevos hasta que queden espumosos.
Incorporar en forma de lluvia el azúcar y continuar el batido hasta que la preparación se torne espesa y de un tono más pálido llamado punto letra o punto cinta. Aproximadamente puede llevar 10 minutos de batido.
Colocar la mantequilla pomada junto con el chocolate rallado o cortado. Llevarlo a derretir a baño María o en el microondas.
Agregar esta preparación a la anterior mezclando todo.
Incorporar la vainilla.
Aparte cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Verter todo sobre la preparación anterior y mezclar bien.
Por último agregar las nueces picadas.
Enmantecar y enharinar un molde circular de 22cm de diámetro y volcar la preparación en él. Cocinar en horno moderado (170º), cuidando que la temperatura del horno no suba pues esta preparación al llevar chocolate se quema fácilmente.
Cocinarlos durante 30 minutos aproximadamente o hasta que la preparación esté cocida.
Retirar, dejar enfriar
Aparte, hidratar la gelatina con 42cc de agua.
Una vez hidratada llevarla unos segundos al microondas a calentar (sin que hierva) o hasta que esté transparente.
Preparar el merengue italiano. Poner en una cacerola chica el azúcar y cubrirla con el agua. Llevar a fuego fuerte y cuando empieza a hervir se baten las claras con dos cucharadas de azúcar hasta que estén firmes. Luego se incorpora el resto del azúcar en forma de lluvia y se segui batiendo.
Cuando el almíbar tomó su punto es decir cuando la superficie se llena de globos cada vez más chiquitos y el almíbar está más espeso, se retira del fuego.
Otra forma de comprobar el punto es introducir en el almíbar un tenedor, retirarlo enseguida y soplarlo donde está el almíbar (entre los dientes).
Si sale una cadena de globos nos indica que está pronto.
Verter el almíbar de a poco sobre el merengue que se está batiendo. Verterlo desde lo alto y desde uno de los bordes.
Continuar el batido hasta que el merengue tome temperatura ambiente.
Incorporar una pizca de color verde para que tome el color de la menta. Es mejor agregarlo mientras se está batiendo así el color se distribuye parejo.
Retirar de la batidora e incorporarle en forma envolvente la crema de leche batida a tres cuarto punto.
La esencia de menta de a gotas hasta que tome el sabor deseado por nosotros, la gelatina hidratada y por último aromatizar con el licor de menta.
Mezclar con movimientos envolventes y volcar sobre la torta de chocolate.
La torta la dejamos sobre una tartera desmontable que tenga las mismas dimensiones. Así el desmolde se realiza fácilmente.
Alisamos el relleno con una espátula.
Llevamos a la heladera durante 4 horas como mínimo y luego desmoldamos y decoramos con las flores y hojas elegidas.
Batimos la taza de crema de leche con el azúcar hasta espesar.Se pone en una manga con puntero y se decora a gusto.
Por último se distribuyen los medallones de menta que realizamos con anterioridad y la cinta todo alrededor de la mousse.
Colocar el postre en la heladera (de ser posible hasta el momento de servir de lo contrario este postre se mantiene bien durante 3 horas fuera de la heladera).
Medallones de menta. Realizar un glasé de real de 1 clara y una vez logrado el punto se le va agregando más cantidad de azúcar glas hasta formar una masa.
Incorporarle la esencia de menta de a gotas hasta lograr que esté a nuestro gusto al igual que el color verde.
Una vez lograda la masa se vuelca sobre la mesada y se trabaja hasta lograr poder estirarla con el palote.
Para evitar que se pegue, nos ayudamos apenas con algo de almidón de maíz.
Estiramos la masa de 5mm de espesor y cortamos medallones con un cortante circular de aprox. 2 y 1/2cm.
Una vez cortados todos, apoyarlos sobre una rejilla y se dejan orear hasta el día siguiente.
Bañar los bombones. Se corta el chocolate en trozos chicos y se pone en un recipiente de vidrio o loza.
Se pone una cacerola chica con agua sobre el fuego y antes que rompa el hervor se apaga y se coloca el recipiente con el chocolate.
Este debe calzar justo en la boca de la cacerola sin tocar el agua. Se deja hasta que esté casi derretido. Se retira y se mezcla suavemente hasta terminar de disolverlo. Se bañan los medallones sumergiéndolos de a uno con un tenedor y luego golpeando el tenedor para retirar el excedente de chocolate.
Colocarlos sobre papel blanco, (sulfito) y dejarlos hasta que el chocolate endurezca.
Una vez terminados se guardan en cajas herméticas separándolos con papel celofán. Dejarlos en un lugar oscuro y fresco. Pueden conservarse de esta forma hasta dos meses o algo más.