Para las personas celíacas es conveniente y práctico tener la premezcla de harina pronta. Les recordamos que la premezcla se hace con harina de arroz, almidón de maíz y fécula de mandioca. Mezclando 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de almidón de maíz, 1 taza de fécula de mandioca. Se guarda en una bolsa y siempre se tiene disponible.
Hay algunos ingredientes que ayudan a que la masa quede mejor formada y aquellos que la pueden conseguir sería bueno que la tuviesen. Aunque no contar con ella no significa que salgan mal las recetas. Estos productos se llaman goma guar y xántica que ayudan a dar humedad y a unir mejor la masa.
Porciones:16
INGREDIENTES
150gramos de mantequilla a punto pomada
1 y ½ taza de azúcar (300 gramos)
3 yemas
Vainilla
2 tazas de premezcla de harina apta para celíacos (240gramos)
2 cucharadas de cacao amargo (apto para celíacos)
3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 cucharadita de bicarbonato
Pizca de sal
1 taza de agua (250 gramos)
3 claras
2 cucharadas de azúcar
Para decorarla
Crema Paris (ledevit) (consiste en una ganache de chocolate)
Dulce de leche apto para celíacos
Flores realizadas en glasé
PREPARACIÓN
La premezcla se realiza mezclando 100 gramos de harina de arroz, 100 gramos de fécula de mandioca, 40 gramos de almidón de maíz.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema,
Agregarle de a una las yemas siempre batiendo.
Incorporar la vainilla.
Retirar de la batidora y cernir la premezcla de harina, la sal, el bicarbonato, el polvo de hornear y el cacao amargo.
Agregársela a la preparación anterior intercalando con el agua.
Por último batir a nieve las claras con las dos cucharadas de azúcar.
Incorporar la mitad revolviendo hasta integrarla.
La mitad restante agregársela en forma lenta y envolvente para que el batido no baje.
Enmantecar y enharinar un molde de 24cm de diámetro.
Verter la preparación en él.
Cocinar en un horno precalentado a 180º durante 40 minutos o hasta que al introducir en el centro de la torta la punta de un cuchillo, ésta salga limpia sin nada adherido.
Retirar dejar enfriar un poco y recién desmoldar.
Dejar sobre una rejilla hasta que esté fría del todo.
De ser posible es preferible decorar el día siguiente de ser horneada.
Se vuelca la crema Paris desde lo alto y sobre el centro de la torta. Así el chocolate se podrá desplazar bien por toda la superficie.
Se cubren los bordes con ayuda de una espátula.
Se coloca dulce de leche en una manga deshechable y se decora la torta a gusto con un puntero liso o rizado.
Se espolvorea con chocolate rallado apto para celíacos
Se salpica con rosas y hojas de glasé.