Quienes deseen aprender a armar el Tiramisú paso a paso con las fotos correspondientes a cada paso, hacer clic aquí: Tiramisu paso a paso
Porciones: 8
INGREDIENTES
1 plancha de pionono
2 tazas de café (500cc.)
4 cucharadas de vino Marsala
2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor (14 gramos)
1/2 taza de vino Marsala o a gusto (125cc.)
5 yemas
1 taza de azúcar (200 gramos)
1 taza de leche (250cc.)
3/4 taza de crema de leche o nata (200cc.)
200 gramos queso crema a temperatura ambiente
4 cucharadas de cacao amargo para espolvorear
PREPARACION
Aclaración. El café debe ser preparado fuerte y sin azúcar. También se puede lograr un café concentrado preparándolo con café soluble o instántaneo, bien cargado.
El verdadero tiramisú se prepara con queso mascarpone pero no siempre es fácil tener acceso a él y además su costo es muy elevado. Por eso se sustituyó en este caso por un queso crema con consistencia.
Se reemplazaron las plantillas por pionono, que puede ser comprado o bien elaborado. Quienes quieran aprender a hacer el pionono Paso a Paso con fotos hacer clic aquí: Pionono paso a paso
Mezclar el café con el vino marsala.
Hidratar la gelatina. Poner la media taza de vino en una taza y espolvorearle la gelatina. Dejar hidratar aprox. 10 minutos y una vez hidratada llevarla a un baño María suave (fuera del fuego), hasta que se licúe bien.
Aparte, batir las yemas solas durante 5 minutos, luego agregar la taza de azúcar y continuar el batido hasta que la preparación esté espumosa.
Agregarle la leche de a poco mientras se va mezclando.
Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta que la cuchara nape. Esto significa que la crema cubre la cuchara y al pasar un dedo se forma un surco que no se une.
Es importante reconocer este punto ya que la crema no debe hervir pues se cortaría.
Otra forma de cocinar esta crema es a baño María donde el calor no es tan agresivo.
Retirar del fuego.
Aparte poner la gelatina hidratada unos segundos en el microondas para que se licúe.
Volcarla sobre la crema de huevos, mezclar y llevar unos segundo al fuego y retirar.
Solo lo necesario para que la gelatina se integre a la crema .
Enfriar bien.
Volcarla sobre la crema de huevos, mezclar y llevar unos segundo al fuego y retirar.
Solo lo necesario para que la gelatina se integre a la crema .
Enfriar bien.
Poner el queso crema en un bol y mezclarlo bien con un batidor de mano.
Incorporar la crema al queso batido y mezclar suavemente hasta integrar todo.
Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa e incorporarla a la preparación anterior.
Forrar un molde redondo de bordes altos ( por ejemplo de 22 centímetros de diámetro ) con papel film o papel aluminio.
Cortar la plancha de pionono del tamaño de la base del molde y apoyarlo sobre la base del molde.
Pincelarlo con el café mezclado con el vino para humedecerlo ( que no quede demasiado mojado para que no se rompa ).
Cubrir el pionono con una capa de la crema preparada.
Volver a cubrir con pionono y humedecer con el café.
Terminar con el resto de la crema y emparejar bien la superficie con una espátula.
Cubrir con papel film y llevar a la heladera hasta que el postre esté bien frío.
De un día para otro queda mejor.
Retirar el postre de la heladera en el momento de servirlo y quitarle el papel.
Desmoldarlo y espolvorearlo con cacao amargo. Servir enseguida.
Otra opción es emplear una fuente rectangular e ir acomodando en su base, plantillas o vainillas previamente pasadas por el café.
Cubrir las plantillas o vainillas con una capa de la crema preparada.
Volver a colocar otra capa de vainillas, previamente remojadas en el café.
Por último cubrir con el resto de la crema y terminar de emprolijar con una espátula.
Cubrir con papel film y llevar a la heladera durante 4 horas o de un día para otro.
Retirar de la heladera y espolvorear con cacao amargo.
Se cortan las porciones directamente de la fuente y se sirven en los platos.