Una forma diferente de presentar un postre helado en forma individual. Se preparan tarteletas de tamaño grande a las que se agrega un helado de turrón bañado con una salsa de caramelo. Cada parte de este postre se pueden preparar con anterioridad y armarlo en el momento rápidamente.
Porciones: 8
INGREDIENTES
Masa de tarteletas
2 tazas de harina (240 gramos)
pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
120 gramos de manteca pomada ( mantequilla ) o manteca vegetal
3 cucharadas de azúcar
2 yemas
3 cucharadas de coñac o cualquier bebida fuerte
1 cucharadita de esencia de vainilla
Helado de turrón
100 gramos de leche en polvo
1 taza de azúcar (200 gramos)
1 y ½ cucharada de gelatina en polvo sin sabor (10gramos)
½ taza de crema de leche (nata) (125cc.)
2 tazas de leche (500cc.)
150 gramos de turrón de maní (duro)
3 claras
¼ taza de azúcar (50 gramos)
1 cucharada de esencia de vainilla
Para cubrir el fondo
200 gramos de mermelada de ciruelas
Para salsear el helado
Salsa de caramelo
PREPARACION
Las tarteletas se pueden preparar con anterioridad y dejarlas guardadas en envases herméticos. Duran mucho tiempo de esta forma.
Masa de tarteletas. Poner en un recipiente la manteca junto con el azúcar y mezclar enérgicamente hasta formar una crema.
Agregar de a una las dos yemas y la esencia de vainilla.
Incorporar la harina cernida con la sal y el polvo de hornear, de a poco e intercalando con el coñac.
Unir rápidamente hasta formar una masa.
Envolverla en una hoja plástica o en papel film y dejarla descansar en la heladera hasta que la masa esté fría y firme.
Estirarla hasta que quede fina e ir forrando los moldes grandes de tarteletas ( pueden ser con el borde ondulado o liso) sin enmantecar y ajustando bien la masa al molde. Una vez forradas pincharlas y llevarlas al congelador, dejarlas hasta que estén frías. Si es posible de un día para otro.
Cocinarlas en un horno precalentado a 190 o 200º los primeros 5 minutos y luego bajar a 170º para que termine su cocción normalmente. Retirarlas y desmoldarlas con cuidado.
Helado de turrón. Poner en una taza 50cc de agua y agregar la gelatina dejándola en reposo durante 10 minutos o hasta que esté hidratada. Luego llevarla a baño María mezclando hasta que esté bien disuelta.
Aparte, poner en el bol de la licuadora la leche, el azúcar, la leche en polvo y la gelatina. Licuar y verter en un bol.
Batir la crema de leche a medio punto y agregársela a la preparación anterior.
Picar el turrón en trozos no demasiados pequeños e incorporarlo.
Aparte, batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes, agregar en forma de lluvia el resto del azúcar siempre batiendo. Retirar y agregar la mitad del batido a la crema mezclando bien, el resto incorporarlo en forma envolvente.
Verter en envases apropiados y llevar al congelador hasta que esté firme.
Armado del postre. Media hora antes, retirar el helado del congelador y ponerlo en la heladera para que se ablande un poco y poderlo trabajar mejor.
Colocar en el fondo de cada tarteleta una cucharadita aproximadamente de mermelada de ciruela ( esta cantidad también puede ser a gusto) sobre la mermelada colocar una bocha generosa de helado de turrón y por último bañar con salsa de caramelo.
Salsa de caramelo. Para preparar esta salsa que es muy simple les sugerimos ingresar a
http://www.solopostres.com/ y poner en el buscador que se encuentra en la parte superior izquierda [Salsa de caramelo].