Porciones:14
INGREDIENTES
Base
2 tazas de harina 0000 (240 gramos) o la que puedas conseguir
Pizca de sal
Pizca de canela y clavo de olor en polvo
200 gramos de manequilla a punto pomada
100 gramos de almendras molidas
½ taza de azúcar (100 gramos )
2 claras
Relleno
1kg de ricota cremosa
1 y ¼ taza de azúcar (250 gramos)
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de ralladura de naranja
Jugo de 1 limón y de 1 naranja
3 cucharadas de gelatina sin sabor
½ taza de vino blanco dulce (125cc)
100 gramos de almendras picadas
½ taza de crema de leche (nata) (125cc)
Para cubrir
200 gramos de frutillas (fresas)
100 gramos de moras
100 gramos de arándanos
1 paquete de gelatina de frutillas de 8 porciones
PREPARACIÓN
Base. Tamizar la harina, la sal, la canela y el clavo de olor.
Agregarle el azúcar, las almendras y mezclar.
Incorporar la mantequilla.
Terminar de unir la masa agregándole las claras.
Enmantecar y enharinar una tartera desmontable de 26cm de diámetro.
Acomodar la masa en forma pareja, cubriendo todo el fondo solamente.
Cocinar en horno precalentado 180 durante 25 minutos o hasta que esté cocida y ligeramente dorada.
Retirar y dejar enfriar.
Para armar el postre forrar todo el contorno de la tartera con un aro de acetato.
Procesar la ricota con el azúcar.
Agregarle, las almendras, la ralladura y el jugo de limón y naranja.
Hidratar la gelatina en el vino.
Una vez hidratada colocarla unos segundos en el microondas para diluirla, sin que llegue a hervir pues se quemaría.
Verter la gelatina a la ricota mezclando bien.
Batir la crema de leche hasta que esté espesa.
Incorporarla a la preparación anterior en forma envolvente.
Forrar todo el contorno de la tartera con una tira de papel acetato.
Verter esta preparación sobre la masa cocida.
Emparejar bien la superficie con una espátula.
Llevarlo al refrigerador.
Cubierta. Lavar las frutillas, las fresas y los arándanos.
Escurrirlos y dejarlos orear.
Una vez oreados se acomodan la mitad de ellos sobre la superficie del postre.
Aparte, se prepara la gelatina de frutillas siguiendo las indicaciones de la caja pero utilizando media taza menos de agua que la que indica el paquete.
Se deja enfriar la gelatina y cuando empieza a coagular se vuelca la mitad de la gelatina sobre las frutillas, moras y arándanos.
Llevar inmediatamente al refrigerador hasta que termine de coagular.
Otra opción es llevarla solamente unos minutos al congelador para apurar este proceso.
Retirar enseguida (sino se malograría el postre) y mantener en el refrigerador.
Se licua el resto de la gelatina colocándole apenas unos segundos en el microondas.
Se retira el postre del refrigerador y se vuelca el resto de la gelatina líquida, reservando un poco para terminar la decoración.
Llevarlo rápidamente al congelador por unos minutos.
Una vez que la gelatina coaguló se decora con frutillas, moras y arándanos.
Se pone en el refrigerador y luego de 4 horas recién se desmolda.
Se termina de decorar colocando en el centro una ramita de menta.
Se agrega alrededor del postre un poco de gelatina líquida y frutos del bosque.
Llevar al refrigerador y retirar un rato antes de servirlo.