Stollen pan dulce alemán

Stollen, originario de Alemania es el pan más dulce para disfrutar en las fiestas junto con turrones y mazapanes.

 

INGREDIENTES

✅ 40 gramos de levadura fresca o 1 y 1/4 cucharada de levadura seca
✅ 4 tazas de harina ( 480 gramos )
✅ pizca de sal
✅ 1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
✅ 150 gramos de mantequilla a punto pomada
✅ 2 yemas
✅ Ralladura de un limón
✅ 2 cucharadas de ron o coñac
✅ 1/2 cucharadita de cardamomo
✅ Agua tibia cantidad necesaria
✅ 1 y 1/2 tazas de almendras peladas y picadas grandes ( 150 gramos )
✅ 130 gramos de pasas de uva
✅ 130 gramos de cáscara abrillantada

Glasé

✅ 4 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )
✅ Agua cantidad necesaria

 

PREPARACION

Mezclar toda la fruta y dividirla en dos partes para formar dos stollen.

Poner a espumar la levadura en un recipiente con media taza de leche tibia, una cucharada de azúcar y dos de harina. Tapar el recipiente y dejar durante 10 minutos o hasta que leve.

Colocar en un bol, la harina cernida con la sal, agregar el azúcar y formar un hueco en el centro.

Agregar la manteca cortada en trozos, las yemas, la ralladura de limón, el cardamomo y comenzar a incorporar estos ingredientes a la harina.

Enseguida volcar la levadura y comenzar a formar la masa, agregándole agua tibia en cantidad necesaria como para formar una masa tierna.
Amasar hasta que esté suave y elástica y no se pegue en las manos ni en la mesa.

Una vez formada la masa ponerla en un recipiente enharinado y cubrirla con papel film o papel plast y luego con un paño.
Dejarla en reposo durante media hora o hasta que haya duplicado su tamaño. Debe permanecer en un lugar templado para que rápidamente leve.

Una vez levada la masa dividirla en dos.
Abrir la masa con las manos, estirándola un poco y distruibuir bien la fruta.

Luego formar un rollo con cada uno y estirarlo un poco con el palote.

Pintar con huevo un poco más de la mitad de la masa y doblar desde el borde pintado hasta donde termina la masa pintada.

La otra parte se deja así sin doblar. Típica forma del stollen.
Dejar tapado con un paño hasta que leve y luego pintar todo con huevo.

Cocinar en horno moderado hasta que al pinchar con la punta de un cuchillo, ésta salga limpia, aproximadamente 40 minutos.
Retirar del horno y preparar enseguida un glasé con el azúcar impalpable, agregándole de a poco agua hasta formar una crema con consistencia media.
Pincelar bien el stollen y dejarlo secar.

Finalmente espolvorearlo con bastante azúcar impalpable, (glas, pulverizada)