Cantidad: 3 roscas
INGREDIENTES
1kg de harina 000 (o la que puedas conseguir)
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de leche en polvo
1 taza de azúcar (200gramos)
1 taza avena (100gramos)
80gramos de levadura fresca o 3 cucharadas de levadura seca
2 tazas de leche tibia
200gramos de mantequilla punto pomada
4 huevos
½ taza de licor de limón o naranja
Ralladura de ½ limón
Relleno
1 taza de semillas de sésamo
1 taza de azúcar (200gramos)
1 taza de agua (250cc)
100gramos de pasas de damascos
200gramos de pasas de uva
200gramos de dátiles
600gr de fruta abrillantada (glaseada)
PREPARACION
Poner en un recipiente grande la harina, la sal, la leche en polvo, la avena y el azúcar.
Mezclar bien estos ingredientes.
Agregarle la manteca e incorporarla a los ingredientes secos con la mano.
Añadirle el licor, los huevos y terminar de unir todo con leche tibia.
Una vez que la masa se desprende, de los bordes del recipiente donde está contenida se vuelca sobre la mesa.
Tener presente que las masas de levadura deben ser blandas.
Se toma la masa entre las manos y se amasa ayudándose con un poco de harina.
A medida que se amasa, se nota como rápidamente va cambiando tornándose lisa, elástica y deja de estar pegajosa.
Se forma un bollo y se coloca en un recipiente que sea lo suficientemente cómodo como para que pueda levar hasta duplicar su volumen.
Se cubre con un paño o papel film.
Garrapiñada. Con las semillas de sésamo hacemos una garrapiñada.
Colocamos las semillas, el azúcar y el agua en una cacerola o sartén.
La llevamos al fuego y dejamos que se cocine sin taparlas hasta que el agua se haya evaporado.
Bajar el fuego y mezclar continuamente hasta que el azúcar cambie de aspecto y se adhiera a las semillas tomando un color marrón claro.
Reservar.
Armado de la rosca. Se junta toda la fruta del relleno y se divide en tres partes iguales. Se reserva.
Se toma la masa ya levada y se vuelca sobre la mesa.
Se amasa un poco hasta retirarle todo el aire acumulado y que retorne a su volumen inicial.
Se divide en tres partes iguales.
Se estira una de las partes en forma rectangular y de ½ cm de espesor.
Se pone la tercera parte de la garrapiñada en el centro y a lo largo.
Se distribuye la fruta sin que llegue a los bordes.
Se enrolla y se forma la rosca.
Se pinta con huevo batido y se deja levar.
Antes de ponerla en el horno se le hace unos cortes.
Se cocina en un horno precalentado a 200º durante 10 minutos y se termina de cocinar a 180º.
Aproximadamente lleva 30 o 35 minutos dependiendo de cada horno.
Una vez cocida se retira y se deja enfriar sobre una rejilla.
Una vez fría se pinta con jalea y se decora con frutos secos o a gusto de cada uno.