¿Qué es el fondant?
El fondant se prepara en base a agua, azúcar y glucosa. La glucosa se compra en las farmacias (es la misma que se emplea para depilar). Los detalles importantes en su elaboración son lograr el punto justo del almíbar y trabajarlo rápido y bien con la espátula apropiada para lograr que la preparación, a través del espatulado, se transforme en una perfecta masa blanda.
Se emplea mucho en repostería para cubrir tortas, bañar galletitas, media lunas o roscas o como relleno de bombones etc.
¿Cómo hacer fondant?
Con esta receta de fondant casero, podrás cubrir una torta de unos 24 cm de diámetro y hasta 15 cm de alto.
INGREDIENTES
✔ 1/2 kg de azúcar común
✔ 1 cucharada de glucosa
✔ 1 cucharada de jugo de limón
✔ Agua cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Aclaración: Para elaborar el fondant se necesita una espátula bien ancha que se consigue en los negocios de venta de artículos de repostería.
Masa
Poner en una cacerola el azúcar y la glucosa, y cubrirla apenas con agua. Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almíbar justo, conocido como bolita blanda.
¿Cómo se conoce este punto? Una vez que levanta el hervor se va formando un almíbar cada vez más espeso. La superficie se llena de globitos y la preparación se va espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua fría y la tomamos entre los dedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fácilmente.
Logrado el punto se vuelca el almíbar sobre la superficie de un mármol mojado.
Se rocía con el jugo de limón e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con la espátula con movimientos envolventes.
Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse. A medida que se va trabajando la preparación se va transformando en una masa bien blanca y firme. Es importante recordar que mientras está caliente es una masa blanda y una vez que se enfría se endurece.
Consejo
Para disolverlo se puede calentar a fuego directo o a baño María o en microondas. Una vez disuelto se le puede agregar color.
Cómo guardarlo
Se guarda en heladera en una bolsa de nailon (plástico, poliuretano). Dura más de seis meses.
Cómo usarlo
Si lo usamos en forma líquida lo podemos emplear para bañar piezas.
En forma de masa, se emplea para estirar y cubrir postres tales como tortas y magdalenas.
También se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma.
¿Dónde comprar fondant?
Si prefieres no hacerlo en forma casera, siempre está la opción de comprar el fondant ya hecho. Si bien en algunos países se vende en super mercados y tiendas grandes de ramos generales, te recomendamos comprarlo en tiendas especializadas de repostería o pastelería. Estas siempre tendrán más variedad, muchas más opciones en cuanto a colores, y además al ser tiendas especializadas, seguramente tengan una mayor rotación de la mercadería, lo que te garantiza su frescura. Además, será más fácil encontrar a algún dependiente de la tienda que te pueda explicar con propiedad cualquier duda que tengas al respecto.
¿Cuáles son las marcas comerciales más conocidas de fondant?
Hay varias marcas de pasta para modelar en el mercado, pero las más conocidas son: Ballina, Sugar Paste, Renshaw, entre otras.
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