Bombas, profiteroles y todos los nombres distintos que se conocen, son fáciles de hacer pero su resultado será óptimo si se siguen ciertas normas que no la hacen fallar.
Cantidad: 24 profiteroles grandes
INGREDIENTES
Masa
1 taza de agua (250cc.)
100 gramos de manteca (mantequilla)
1 taza de harina (120 gramos)
4 huevos
pizca de sal
Sambayón. Crema de yema de huevo.
1 y 1/2 taza de leche hirviendo (375cc.)
2 yemas
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas colmadas de harina
1/2 taza de Jerez o Garnacha
PREPARACION
Si desean ver paso a paso como se realizan las bombas con fotos que van mostrando cada paso les sugerimos hacer click aquí: Bombas, eclairs, palos de Jacob paso a paso
Colocar en una cacerola el agua con la manteca y la sal. Llevar al fuego y cuando rompe hervor, retirar y agregarle de golpe la harina.
Revolver enérgicamente hasta integrarla.
Retornar al fuego la cacerola, bajar la llama e ir revolviendo con cuchara de madera hasta que se forme una bola que cuesta manejarla.
Retirar del fuego, dejar enfriar bien y luego agregarle los huevos de a uno y mezclando bien después de cada adición.
Como formar los profiteroles.
Se pueden formar los profiteroles tomando con una cucharita pequeñas porciones de la masa y poniendo ésta sobre una placa enmantecada.
Otra forma de hacerlas es utilizando una manga y un puntero liso o rizado.
Ponemos una parte de la masa en la manga y vamos formando los profiteroles sobre placa enmantecada dejando dos o tres centímetros de separación entre uno y otro ya que aumentan bastante de tamaño.
Llevar primero a horno fuerte 200º durante unos 10 minutos o hasta que notemos que están bien infladas.
Bajar la temperatura a 170º y dejar que terminen su cocción correctamente.
Una vez prontas dejarlas enfriar dentro del horno.
Relleno. Esta crema es una imitación de la crema sambayón, más adecuada para rellenar los profiteroles.
Poner en una cacerola las yemas junto con el azúcar.
Revolver bien e incorporar la harina.
Agregar de a poco y siempre revolviendo la leche caliente.
Cocinar sobre fuego lento sin dejar de revolver, hasta espesar.
Retirar y agregar el Jerez o Garnacha.
Dejar enfriar cubriendo y tocando la superficie con papel film para que no se forme ninguna película.
Cortar las bombas al medio y rellenarlas con la crema.
Se bañan con glasé y con chocolate derretido o se pueden espolvorear con azúcar impalpable, (glas, pulverizada).