INGREDIENTES
Pionono
4 claras
1/2cdta de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Edulcorante a gusto
4 yemas
1cdta de vainilla
3cdas de harina integral superfina
1/4 taza de café con edulcorante para mojar el pionono
Relleno
2 tazas de ricotta descremada
Edulcorante a gusto (splenda, sucralight, stevita)
2cdtas de café instántaneo
Vainilla
1/4 taza de leche descremada
2 claras a nieve
PREPARACION
Pionono
Batir un poco las claras y luego agregar el polvo de hornear. Seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que estén firmes.
Agregar de a una las yemas, siempre batiendo.
Luego incorporar el edulcorante y la vainilla.
Retirar de la batidora e incorporar de a poco la harina.
Volcar la preparación sobre una placa de horno, forrada con papel blanco (o de panadería o sulfito) y llevar a horno fuerte, durante 8 minutos o hasta que esté apenas cocido.
Retirar del horno y quitar el papel enseguida.
Cortar el pionono a la mitad y mojarlo con el café endulzado.
Relleno. Pasar por la procesadora la ricotta, el edulcorante, el café, la vainilla y la leche descremada.
Retirar y poner en un bol.
Aparte batir las claras a nieve e incorporar a la preparación anterior.
Rellenar con la crema una de las parte del pionono, y cubrir con la otra mitad.
Cortar en porciones y servir así o se puede reservar un poco del relleno y utilizarlo para decorar.
Espolvorear la superficie con 1/4 taza de nueces picadas.
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