Discos de merengue o planchas de merengue francés

Discos de merengue: te explicamos paso a paso cómo se hacen y cómo guardarlos para que siempre tengas alguno listo si tienes que usarlo en un postre.

Es una receta rendidora ya que salen dos planchas de 28 cm de diámetro. Es de fácil preparación y solo hay que tener en cuenta que el merengue debe secarse y no cocinarse. Por eso debe tener temperatura muy baja durante 2 horas aproximadamente.

 

INGREDIENTES

✔ 4 claras
✔ 3/4 taza de azúcar (150 gramos)
✔ 3/4 taza de azúcar más (150 gramos)

PREPARACION

Batidora

Poner en el bol de la batidora, las claras junto con una cucharada de azúcar. Batir hasta que las claras estén bien firmes. Comenzar a incorporar en forma de lluvia los 150 gramos de azúcar y dejar batiendo durante 10 minutos.

Fuera de la batidora

Retirar de la batidora y agregar el resto del azúcar mezclando suavemente con pala de madera, pero no demasiado. Apenas integrada el azúcar dejar de moverla. La preparación queda granulosa.

El molde

Enmantecar dos moldes de 28 a 30 centímetros de diámetro o forrarlo con papel blanco (papel manteca, papel sulfito enmantecado). Poner parte del merengue en una manga con el acople solamente e ir distribuyendo el merengue en forma de espiral comenzando por el centro hasta terminar. Se le puede dar forma cuadrada o rectangular.

La cocción

Poner en la parte media del horno a una temperatura muy suave. En este caso 60º aprox. Mantener el horno siempre tibio pues el merengue deberá solo secarse y no cocinarse y dorarse. Si el horno no tiene termostato para evitar que se arrebate, no se cierra del todo la puerta del horno y se le deja una abertura de 8 cm.

Llevará dos horas de cocción aprox. No es necesario que se haga el secado del merengue todo de corrido.
Se puede dejar un rato en el horno, luego apagarlo con el merengue dentro y continuar secándolo más tarde.

Una vez pronto, apagar el horno y dejarlo allí. Si es posible de un día para otro.

Información importante

• Se pueden conservar en cajas herméticas durante mucho tiempo.
• En caso de emplearlas para pisos de torta, podemos tenerlas listas con anterioridad.