Como hacer picarones

Los picarones son una preparación dulce que tiene sus orígenes en la época del Virreinato del Perú y es un dulce tradicional de la cocina peruana. También fue introducido en Chile y es una preparación típica del Sur de Chile pero su origen se le atribuye a la cocina peruana. Este dulce se acostumbra a consumirlos en las plazas chilenas a media tarde con la merienda. Se piensa que los picarones pueden ser una variante de los buñuelos.

 

Se prepara con una masa que tiene harina de trigo mezclada con puré de zapallo o a veces con boniato (camote) que le dan forma de aros o anillos. Son bañados con un almíbar, realizado con chancaca o panela, producto que se realiza con la caña de azúcar.

Los picarones se suelen vender en lugares públicos y son realizados en forma casera. Se bañan con el almíbar de chancaca, al que se saboriza con anís, canela, clavo de olor, cáscara de naranja. Según la región se le agrega a este almíbar una pequeña cantidad de almidón de maíz para espesarlo. Se comen calientes.

INGREDIENTES

✅ ½ kg de zapallo (calabaza)
✅ ½ kg de boniato (camote)
✅ 1 rama de canela
✅ 1 cucharada de anís
✅ ½ kg de harina 000 o la que consigas
✅ Pizca de sal
✅ 25 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
✅ Aceite cantidad necesaria

Almíbar o miel del picarón

✅ 1 cucharada de anís
✅ 1 trozo de canela
✅ Clavo de olor
✅ 1 taza de agua (250cc)
✅ 2 y ½ tazas de azúcar (500 gramos)
✅ 150 gramos de chancaca (panela en Colombia)

PREPARACIÓN

Almíbar o miel del picarón. Poner en una cacerola el azúcar y llevar al fuego.
Ir revolviendo continuamente hasta que el azúcar se disolvió y tomó color caramelo.
Calentar la taza de agua y agregársela al caramelo de a poco para evitar que salpique y nos pueda quemar.
Mantener en el fuego siempre revolviendo hasta que el caramelo se disuelva y rompa hervor.
Apagar el fuego y agregar el anís, la canela, la chancaca, el clavo de olor.
Mezclar bien todo para integrar estos ingredientes y larguen sus aromas.

Luego con cuidado colarlo y reservarlo

Masa del picarón. Pelar el zapallo y el boniato y cortarlos en trozos medianos.
Colocarlos en una cacerola y agregar agua hasta la mitad de la cacerola.
Llevar a cocinar y cuando hace 5 minutos que está hirviendo se agrega la canela y el anís.
De deja cocinar hasta que el zapallo y el boniato esté bien cocido.

Una vez cocido, se retira la canela en rama y se cuela el zapallo y el boniato.
Se pisa bien hasta formar un puré.
Se deja enfriar un poco y se agrega la levadura desgranada (si es fresca) o directamente si es seca.
Agregar toda la harina con la pizca de sal.
Para integrarla se trabaja con ambas manos en forma enérgica (como si se estuviera amasando). La masa que se logra no tiene la consistencia de una masa común.
Pero la típica masa peruana es así, una masa que no tiene consistencia que casi no se puede dar forma ya que se escurre por todos lados.

Se deja reposar para dejar actuar la levadura.
La masa debe levar y para ello cubrimos el recipiente con un nailon, o con un paño o con papel film. Y se deja en un lugar cálido que haga el proceso de levado en forma tranquila.

Debe levar hasta duplicar el volumen

Como es una masa más bien chirle (que no mantiene la forma) cuesta un poco que adopte la forma de rosca.

Una forma de lograr la forma de los picarones es tener un recipiente con agua y una cucharadita de sal.
Sumergir una mano en el agua.
Tomar con esa mano una porción de masa.
Cuando se tiene la porción de masa en la mano, introducir el dedo pulgar ( dedo gordo) en el centro de la masa y presionar hasta lograr atravesar la masa logrando el agujero que caracterizan a las roscas.
Dado que su masa es escurridiza las formas de las roscas no son uniformes sino algo desparezcas, salvo aquellas personas que tienen mucha práctica en trabajar esta masa.

Cocción

Se deposita en el aceite y se cocinan dorándolos de ambos lados.
Se retiran y se apoyan sobre papel absorbente.
Una vez todos cocidos se bañan con el almíbar.