Son delicadamente pequeños y la regla es un petit fours, un bocado. Te invitamos a probarlos.
INGREDIENTES
4 yemas
½ taza de azúcar (100 gramos)
4 cucharadas de agua caliente
½ taza de harina 0000 (o la que dispongas) (60 gramos)
½ taza de almidón de maíz (fécula, espesante) (60 gramos)
Pizca de sal
4 claras
1 cucharada de azúcar
Relleno
¼ kg de mermelada de frutillas (250 gramos)
Mazapán (pasta de almendras)
125 gramos de almendras repeladas
125 gramos de azúcar impalpable
1 clara
2 gotas de esencia de almendra
Baño de chocolate negro y blanco
Ganache
100gramos de chocolate cobertura semiamargo
100cc de crema de leche (nata)
Ganache de chocolate blanco
100 gramos de chocolate cobertura blanco
100cc de crema de leche (nata)
PREPARACIÓN
Batir las yemas con el azúcar y el agua caliente hasta que la preparación esté bien cremosa y espumosa.
Cernir la harina, el almidón de maíz y la sal.
Aparte, batir las claras con la cucharada de azúcar hasta que estén firmes.
Agregar la mitad del merengue a la preparación de las yemas mezclando bien hasta incorporarla.
Añadir en forma envolvente los ingredientes secos.
Agregar la mitad restante del merengue en forma lenta y envolvente.
Enmantecar y enharinar los bordes de una placa de horno de 26cm de lado.
Forrar el fondo con papel blanco.
Verter la preparación en él.
Cocinar en un horno caliente 200º durante 8 o 10 minutos o hasta que se note ligeramente dorado.
Retirar, desmoldar recién retirado del horno y sacar el papel.
Cubrir con un paño.
Relleno. Mazapán. Procesar las almendras hasta polvo.
Mezclar el polvo de almendras, el azúcar impalpable y la clara.
Agregarle la esencia de almendras.
Mezclar todo hasta formar una masa. Si quedase demasiado blanda agregarle un poco más de azúcar.
Debe quedar con la consistencia suficiente como para poder trabajarla con las manos.
Cortar el bizcochuelo en 3 tiras del mismo ancho.
Dividir el mazapán en dos partes.
Tomar una de ellas y estirarla del mismo tamaño que la tira de bizcochuelo.
Untar con mermelada la superficie de la tira y cubrirla con el mazapán.
Encimar la otra tira de bizcochuelo y repetir lo mismo.
Asentar todo con las manos y cortar los petit tours en cuadrados de 3cm de lado.
Ganache. Picar el chocolate negro y colocarlo en un recipiente.
Calentar la crema de leche a punto de hervor y verterla sobre el chocolate.
Mezclar hasta que el chocolate esté derretido.
Dejar que enfríe la preparación hasta que tome consistencia de baño, (que su consistencia no sea tan líquida).
Repetir lo mismo con el chocolate blanco.
Bañar los petit fours con ganache de chocolate negro y otros con ganache de chocolate blanco.
Llevarlos a la heladera para que el baño tome consistencia.
Terminar de decorarlo con hilitos de chocolate y monedas de chocolate blanco o a gusto de cada uno.