Paso: 1
INGREDIENTES
2kg de manzanas verdes
2litros de agua
2 y ¾ tazas de azúcar (750gramos) por cada litro de jugo que se obtiene
Paso: 2
Tips: En el caso de las manzanas sirven para hacer jaleas solamente las manzanas ácidas y semi ácidas y siempre deben estar maduras y firmes.
La pectina que tienen ciertas frutas es la sustancia que produce la coagulación de la jalea.
Durante la preparación de la jalea la pectina sostiene el azúcar, ciertos sólidos y cierta cantidad de agua. Todo esto forma, durante el proceso de su elaboración como una malla.
Cuando hay mucho azúcar la malla se afloja y la jalea queda dura y gomosa.
Por eso es preferible utilizar azúcar de menos que de más. Por ejemplo 150gramos de azúcar cada 250gramos de jugo de fruta da mejores resultados.
La pectina se encuentra en la cáscara, en la pulpa y en la semilla de la fruta.
Por eso en casi todos los casos la fruta se usa entera, o cortada en rebanadas o triturada.
La cantidad de agua que se emplea para cocinar la fruta es importante porque un exceso de agua diluye la pectina y evita que se forme la jalea.
El jugo de frutas crudas no puede transformarse en jalea.
Cuando se hierve el jugo con el azúcar durante mucho tiempo produce una jalea oscura
Paso: 3
PREPARACIÓN
Las manzanas deben debe ser de excelente calidad. Foto 1
Lavar bien las manzanas y quitarle el cabito.
Cortarlas en rodajas o en cuartos. Foto 2
Pesarlas y colocarlas en una cacerola grande, si es posible que tenga la boca más grande que el fondo. Foto 3
Paso: 4
Por cada Kg de fruta se agrega 1 litro de agua. Foto 1
Llevar a hervir sobre fuego lento con la cacerola tapada, aproximadamente 20 o 25 minutos o hasta que la fruta está tierna. Foto 2 y 3
Este es el tiempo que demora en retirar la pectina de la fruta.
Paso: 5
Colar la fruta y extraer el jugo. Foto 1
Se mide el jugo y se vierte nuevamente en la cacerola. Foto 2
Por cada litro de jugo agregar 750gramos de azúcar, o 3 y ¾ tazas de azúcar. Foto 3
Retornar al fuego y dejar que hierva rápidamente hasta lograr el punto de jalea.
Paso: 6
Para conocer el punto de jalea, primero debe hervir un buen rato. Foto 1
El jugo empieza a formar una ligera espuma. Foto 2
El jugo continúa hirviendo y esa espuma se va espesando. Foto 3
Paso: 7
La espuma sigue avanzando hasta cubrir toda la superficie. Foto 1
Cada vez se hace más densa. Foto 2
Y sigue avanzando……….Foto 3
Paso: 8
Cuando llega este punto faltan 2 o 3 minutos para llegar al punto de jalea. Foto 1
Una forma de comprobarlo, es introduciendo una cuchara de metal lisa en la jalea.
Levantar una cucharada de jugo sobre la cacerola. Foto 1
Inclinar la cuchara y dejar caer la jalea sobre la cacerola. Foto 2
Paso: 9
Primero cae como agua. Foto 1
Luego se forman dos chorros que terminan en dos gotas que se aplastan y se unen formando una capa bien fina que cae por la cuchara, dejándola limpia y formando dos gotas al final de la cuchara. Foto 2 y 3
Paso: 10
Es el momento de retirarla del fuego.
La jalea está pronta porque el contenido de ácido, de pectina y de azúcar es el correcto.
Si midiésemos con un termómetro la jalea, tendría que marcar entre 103º y 105º.
Se retira enseguida del fuego y se vierte la jalea en vasos esterilizados previamente apoyados sobre una madera o un paño.
Se vierte lentamente la jalea hasta llenarlos.
La forma correcta de llenar los frascos es manteniendo la cacerola a la altura del borde del frasco para que la jalea no se enfríe, ni se formen burbujas de aire.
La espuma que se forma al llenarlo se retira con una cuchara.
Se pueden cubrir con papel film o con dos papeles blancos pincelados con engrudo cocido (casero).
El engrudo se puede hacer con ¼ taza de harina y 1 taza de agua.
Llevar al fuego y revolver hasta que espese.
Unir los dos papeles, pincelar solo un lado y pegarlo a la boca del frasco.
De esta forma la jalea queda resguardada.
Se conserva en un lugar oscuro, seco y fresco.