Pan de leche con crema pastelera

Esta receta explica como hacer pan de leche con crema pastelera, en formato individual. Una factura muy rica que siempre es bienvenida en la mesa.

INGREDIENTES

Levadura

✅ 25 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
✅ 1 cucharada de azúcar
✅ ½ taza de agua tibia (125cc)

Para la Masa

✅ ½ kg de harina 000 (o la que puedas conseguir)
✅ Pizca de sal
✅ 80 gramos de mantequilla a punto pomada
✅ 2 huevos
✅ ½ taza de azúcar (100gramos)
✅ Vainilla
✅ 1 cucharada de ralladura de limón
✅ 1 taza de leche (250cc) caliente

Para la Crema pastelera

✅ 2 tazas de leche (500cc)
✅ 2 huevos
✅ ¾ taza de azúcar (150gramos)
✅ ½ taza de harina (60 gramos)

 

PREPARACIÓN

Crema pastelera

Colocar en una cacerola los huevos y el azúcar. Batir un poco e incorporar la harina mezclando con un batidor de mano. Verter de a poco la leche hirviendo mientras se revuelve.

Llevar a fuego suave sin dejar de revolver hasta que la crema espese y rompa hervor.

Dejar 1 o 2 minutos más sobre el fuego y retirar.

Perfumar con vainilla y dejar enfriar bien para utilizarla.

Levadura

Poner la levadura en una taza junto con el azúcar. Agregarle el agua tibia e ir mezclando hasta disolverla.

Masa

Cernir la harina junto con la sal y colocarla en un recipiente. En otro recipiente colocar la mantequilla. Volcarle la leche caliente y mezclar hasta disolver la mantequilla.

Agregarle el azúcar, los huevos, la vainilla y la ralladura de limón.

Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Agregarle la harina junto con la sal mezclando hasta formar una masa tierna y pegajosa.

Volcarla sobre la mesa y amasarla ayudándose con un poco de harina hasta formar una masa lisa, elástica, tierna y nada pegajosa.

Aproximadamente puede llevar 10 minutos de amasado.

Levado

Formar un bollo y colocarlo en un recipiente que sea cómodo como para que la masa pueda duplicar su tamaño cómodamente.

Cubrir con un paño y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. El tiempo que pueda durar el levado será directamente proporcional a la temperatura ambiente del lugar. Las levaduras levan más rápidos si el lugar es cálido.

Una vez levada volcarla sobre la mesa enharinada o ligeramente aceitada y amasarla un poco. De esta forma se le retira todo el aire acumulado durante el levado y la masa retorna a su tamaño inicial.

Bollado

Se toman porciones de la masa de aproximadamente 50 gramos.

Se forman bollitos y se van colocando sobre una placa dejando una pequeña distancia entre uno y otro.

Se pintan con huevo batido y se dejan levar aproximadamente 20 minutos.

Una vez levados, colocar la crema pastelera en una manga con boquilla lisa e ir formando círculos sobre los bollitos.
Espolvorear con azúcar el centro de cada uno.

Cocción

Llevar a cocinar en un horno precalentado a 180º durante 25 minutos o hasta que se noten cocidos y dorados.