El pan chipa proviene de Paraguay y de la parte Nordeste de Argentina y del Suroeste de Brasil. Su nombre significa torta. Consiste en un pan pequeño cuyo ingrediente principal es el almidón de mandioca, es parecido al pan pero de mayor consistencia y mas alimenticio. Se saboriza con queso aunque hay algunas versiones dulces. Su origen se cree que fue en la región de las Misiones Jesuísticas-Guaraníes que era de dominio guaraní antes de la llegada de los colonizadores. Se conservan documentos donde consta que los guaraníes se alimentaban con tortas y panes de mandioca y de maíz. Alimentación que se complementó en su momento con alimentos que trajeron los colonizadores. Mezclándose con carne, leche, quesos con mandioca, maíz, zapallo, etc. Costumbre que hasta hoy día perdura.
El chipa o chipá es de consumo habitual y tradicional. Adopta muchas formas, redondeada, alargada y hasta con forma de rosca. Al elaborarse con mandioca le da una textura gomosa.
Existen una variedad de recetas para hacer el pan chipa, se dice que cada mujer tiene su propia receta de chipa. Se le conoce por varios nombres de acuerdo a los ingredientes que lleva su preparación. Elegimos esta receta porque consideramos que es una de las formas de hacer este pan más popular en el Río de la Plata.
INGREDIENTES
1/2kg de fécula o almidón de mandioca
½ cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
200 gramos de queso rallado
100 gramos de queso fresco (Colonia u otro)
Una pizca de sal y pimienta a gusto
100 gramos de mantequilla a punto pomada
3 huevos
225cc de leche
PREPARACIÓN
Mezclar la fécula de mandioca con el polvo de hornear, la sal, la pimienta y los quesos rallados.
Agregar la mantequilla e integrarla con las manos.
Tomar la masa con los huevos y la leche.
Unir todo groseramente y volcar sobre la mesa de trabajo.
Unir bien todo con la manos hasta que tome una consistencia elástica y que no se pegue en las manos ni en la mesa.
Dejar descansar en la heladera por 30 min.
Dividir la masa en porciones parejas. Tomar una porción de masa y hacerla girar sobre la mesa en forma de cilindro o de bastones.
Cortar porciones iguales de este cilindro y formar los pancitos haciéndolos bollar en la mano en forma circular.
Acomodar los bollos formados sobre una placa ligeramente enharinada o floreada.
Cocinar en horno precalentado 180º durante 10 minutos o hasta que estén apenas dorados.