¡Agradecemos a nuestra seguidora Ani Barrera por haber aportado esta exquisita receta!
INGREDIENTES
250gramos de harina leudante 0000
250gramos de harina 0000
100gramos de mantequilla
Pizca de sal
Leche cantidad necesaria para tomar la masa
Ralladura de limón
Azúcar cantidad necesaria para espolvorear la masa
Aceite para freírlas
PREPARACIÓN
La harina leudante, se trata de harina 0000 a la que se le incorpora un porcentaje de polvo de hornear (levadura química, leudante) y sal fina. El agregado de sal fina se hace porque la sal realza los sabores y da color a la masa.
Tamizar las harinas y la sal.
Se agrega la mantequilla cortada en cubos y se procesa hasta hacer un arenado.
Se agrega de a pequeñas porciones de leche y se va procesando hasta formar una masa.
Se retira del vaso del procesador y se termina de armar la masa en la mesa.
La textura de la masa deberá tener una consistencia que nos permita estirarla sin dificultad.
Formar un bollo y envolverlo en papel film.
Dejarlo descansar media hora.
Para facilitar el estirado conviene dividir el bollo en dos partes.
Tomar una de las partes y estirarla en forma rectangular hasta que esté fina.
Espolvorear con abundante azúcar toda la superficie de la masa.
Distribuir ralladura de limón.
Se marca la mitad de la masa y se enrolla uno de los bordes hasta la mitad.
Se hace lo mismo con el otro borde.
Se monta un rollo sobre el otro y se ajusta bien ambos con las manos.
Con un cuchillo afilado se cortan las palmitas de 1cm o 1 y ½ de espesor.
Poner abundante aceite en una sartén y se lleva a calentar.
Una vez que el aceite está caliente (no hirviendo) se van colocando las palmitas.
Se cocinan de ambos lados hasta que estén doradas.
El azúcar le da un tono acaramelado y delicioso.
Se apoyan sobre papel absorbente y luego en una fuente.