El orange pie es un postre no demasiado dulce. La mezcla de naranja y merengue siempre es una combinación ganadora. El toque ácido de la naranja, que contrasta con el sabor muy dulce del resto de los postres, lo hace necesario en una mesa de postres.
Porciones: 12
INGREDIENTES
Tarta
✅ 1 taza de harina (120gramos)
✅ 1 pizca de sal
✅ pizca de polvo de hornear (levadura química, leudante)
✅ 50 gramos de mantequilla a punto pomada
✅ 1 o 2 cucharadas de licor de naranja
Relleno
✅ 1 taza de azúcar (200gramos)
✅ 3 yemas
✅ 1 cucharada de mantequilla
✅ 2 tazas de jugo de naranja (500cc)
✅ 4 cucharadas de almidón de maíz (espesante, fécula)
Merengue
✅ 3 claras
✅ 1/2 taza de azúcar (100 gramos)
PREPARACION
Poner en un tazón la harina cernida junto con la sal y el polvo de hornear.
En el centro, poner la mantequilla blanda y con la punta de los dedos ir integrándola a la harina.
Agregar el licor y formar la masa rápidamente.
Formar un bollo, envolverlo con papel film y dejarlo descansar en la heladera hasta que quede bien firme.
Estirar la masa de 4mm de espesor con ayuda de un palote y forrar la base de una tartera de 22 centímetros de diámetro. Pincharla con un tenedor y llevarla a la heladera si es posible de un día para otro. Cubrir la masa con papel de aluminio.
Cocción
Llevar a cocinar a horno algo fuerte de 190º durante unos 5 o 6 minutos aproximadamente.
Quitarle el papel y terminar de cocinar bajando la temperatura del horno a 170º.
La masa debe quedar cocida pero no tostada.
Preparación de la crema
Poner en una cacerola el azúcar, el almidón de maíz, las yemas y de a poco y revolviendo siempre el jugo de naranja hasta disolver bien el almidón de maíz.
Poner sobre un fuego suave sin dejar de revolver hasta que espese y levante hervor.
Dejar 2 minutos más y retirar.
Agregar la mantequilla batiendo hasta integrarla.
Dejarla enfriar.
Merengue
Colocar las claras en una cacerola y agregarle el azúcar.
Llevar al fuego, mezclando continuamente con un batidor de mano hasta que las claras estén calientes.
La forma de probar la temperatura es introduciendo un dedo y si sentimos que está caliente, retirar las claras del fuego.
Poner las claras en el bol de la batidora y comenzar a batir hasta que estén frías y a punto merengue.
Armado del orange pie
Incorporar la mitad del merengue a la crema y mezclar hasta que esté bien incorporada.
La mitad restante agregarla en forma lenta y envolvente para que no se baje el batido.
Volcar esta crema sobre la tarta ya cocida.
Dejar en la heladera hasta el momento de servir.
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