Elegir cuidadosamente el menú y la parte dulce de cada Navidad es un compromiso que encierra mostrar novedades, que estas novedades sean alegres, vistosas, ricas y que representen la fecha que intentamos simbolizar. Por eso hoy los invitamos a incluir en vuestras mesas estas cupcakes que si bien su origen es antiquísimo guardan el encanto de las cosas maravillosas que podemos crear con ellas, por ejemplo en Navidad.
Cantidad: 14 cupcakes
INGREDIENTES
150gramos de mantequilla a punto pomada
1 taza de azúcar (200gramos)
4 huevos
2 tazas de harina (240gramos) 0000 o la que dispongas
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química)
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Pizca de sal
50gramos de cáscara de naranja abrillantada
¼ taza de cointreau o licor de naranja
Esencia de vainilla
Para decorar
Glasé real
Pasta de chocolate blanco
Colores rojo y verde
Givré
PREPARACIÓN
Cupcakes. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una preparación cremosa homogénea.
Siempre batiendo agregarle de a uno los huevos.
Añadir la vainilla y el cointreau.
Cernir la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Incorporar estos ingredientes secos mezclando en forma envolvente.
Incorporar la cáscara de naranja cortada en tiras bien finas.
Verter en pirotines hasta las ¾ parte y apoyar cada pirotín en un molde de muffins o mantecados para que no se deformen.
Cocinar en un horno moderado 180º durante 25 o 30 minutos.
Retirar y dejar enfriar bien antes de decorarlos.
Glasé real. Para ver la receta del glasé real hacer clic aquí:[receta:238]
Una vez terminado el glasé se apartan dos cucharadas generosas del glasé y se le agrega poco a poco agua caliente mientras se va revolviendo hasta lograr la consistencia que se necesita como para bañar los cupcakes.
Se toma una cupcakes y se sumerge la superficie en el glasé.
Se escurre y se apoya sobre una bandeja.
Se continúa así hasta terminarlos.
Se dejan secar.
Se toman dos trozos de pasta de chocolate y se tiñen una de color verde y otra de color rojo. Colores navideños.
Se estira con el palote lo más fina posible ayudándose de un poco de azúcar impalpable (glas, pulverizada).
Con la ayuda de la rueda giratoria se cortan tiras finas y más anchas de los dos colores.
Se estira un trozo de pasta de chocolate blanca y se cortan estrellas que se pintan con polvo dorado diluido en alcohol.
Con ayuda del glasé real se van pegando las tiras cortadas intercalando los colores a gusto.
Una sugerencia es colorar las tiras en forma sesgadas que dan un efecto muy bonito.
Se termina colocando las estrellas.
Se salpica todo con givré dorado.