Fina mousse de ciruelas pasas que mezcladas con nueces y crema de leche la hace diferente a las que estamos acostumbrados.
INGREDIENTES
½kg de ciruelas secas descarozadas
1 taza de agua (250cc)
4cdas de azúcar
2cdas de gelatina sin sabor (2 sobres) (14gramos)
1 taza de agua fría (250cc)
½ taza de azúcar (100gramos)
1/3 de taza de ron
100gr de nueces picadas
1 ½ taza de crema de leche, (nata) (375cc)
2 claras
½ taza de azúcar (100gramos)
PREPARACION
Poner en un bols una taza de agua y agregar las 2cdas de gelatina sin sabor.
Dejar hidratar durante unos 10 minutos.
Una vez hidratada llevar al microondas durante 40 segundos al 50% de potencia o hasta que la gelatina quede líquida sin que llegue a hervir.
Remojar las ciruelas con la otra taza de agua y 4 cucharadas de azúcar.
Dejarlas durante 1 o 2 horas..
Luego llevar a fuego suave y una vez que rompe hervor cocinar 5 minutos más.
Retirar y pasar por licuadora hasta hacer un puré.
Incorporar la gelatina y media taza de azúcar a las ciruelas y cocinar a fuego suave.
Revolver siempre hasta que esté a punto de hervor, sin que llegue a hervir.
Retirar y dejar enfriar.
Una vez fría la preparación agregarle el ron y las nueces picadas.
Batir la crema de leche a medio punto e incorporar a la preparación anterior.
Por último batir las dos claras con una cucharada de azúcar a punto nieve.
Continuar batiendo e incorporando el resto de la 1/2 taza de azúcar hasta que queden bien firmes.
Incorporar la crema de ciruelas al merengue y mezclar en forma envolvente.
Volcar en budinera mojada y dejar cuatro horas en heladera para luego desmoldar.
Se puede servir así o decorar con chantilly o merengue y ciruelas tiernizadas.
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