Cantidad: 27 de 95 gramos c/u
INGREDIENTES
Fermento
✅ 80 gramos de levadura fresca o 2 y ½ cucharadas de levadura seca
✅ 1 cucharada de azúcar
✅ 2 cucharadas de harina
✅ ½ taza de agua tibia
Masa
✅ 4 huevos
✅ 1 taza de azúcar (200 gramos)
✅ 200 gramos de manteca o mantequilla a punto pomada
✅ ½ taza de aceite (125 cc)
✅ 1 cucharada de vainilla
✅ 10 tazas de harina 000 (1.200 gramos)
✅ 3 tazas de salvado de trigo (108 gramos aproximadamente)
✅ 1 cucharadita de sal
✅ 1 taza de leche tibia (250 cc)
PREPARACIÓN
Fermento
Poner la levadura en una taza grande junto con el azúcar y la harina.
Agregarle el agua tibia mezclando hasta formar una crema.
Tapar la taza y dejar en reposo durante 10 minutos o hasta que la levadura haya levado.
Masa
En este caso se preparó toda la masa en una batidora para que la masa resultase bien aireada y liviana.
En caso de no contar con una batidora de alta potencia igualmente se puede hacer a mano.
Poner en el bol de la batidora los huevos y el azúcar. Batir hasta que ambos ingredientes estén bien mezclados.
Agregar la manteca (mantequilla) y continuar batiendo hasta formar una preparación cremosa.
Añadir el aceite y la vainilla e integrar con un batido corto.
Incorporar la levadura y mezclar.
Integrar la harina blanca de trigo con el salvado y la sal.
Agregar la mitad de la harina a la mezcla anterior. Primero integrarla mezclando con una cuchara. Luego continuar con la batidora agregándole la leche de a poco.
Terminar de agregar el resto de harina de la misma forma hasta formar la masa. La masa resulta blanda y pegajosa.
Volcar sobre la mesa y amasar con ayuda de un poco de harina hasta que quede homogénea.
La textura de esta masa no es igual a cuando utilizamos harina de trigo solamente. Por los ingredientes que tiene, resulta una masa bien tierna que se puede estirar, pero no tiene la elasticidad de otras masas comunes.
Formar un bollo y ponerlo en un recipiente que sea lo suficientemente cómodo como para duplicar su tamaño cómodamente. Cubrirlo con un paño o papel film y dejarlo leudar en un lugar cálido para que la masa leve tranquila hasta duplicar su tamaño.
Armado de las medialunas
Volcar la masa levada sobre la mesa.
Amasarla un poco solo para quitarle todo el aire que acumuló durante el levado. La masa retorna a su volumen inicial.
Tomar porciones de masa de 95 gramos. Este peso equivale al volumen de un bollo de 5cm de diámetro aproximadamente.
Estirar con el palote la masa dándole forma triangular (no es necesario que sean triángulos perfectos, con que la base sea más ancha que la parte final es suficiente).
Arrollar la masa desde la base hasta la punta.
Doblar los extremos y achatar las puntas.
Acomodar en una placa de horno sin necesidad de enmantecarla.
Continuar haciendo lo mismo con el resto de la masa pero al acomodar la siguiente medialuna encimárla sobre las puntas o ambos extremos de la anterior (así las medialunas no se deforman durante la cocción).
Pintarlas con huevo batido.
Cubrirlas con un paño y dejarlas en un lugar cálido hasta que leven.
Cocción
Precalentar el horno a temperatura alta 200º o 210º. Una vez caliente cocinar las medialunas en la parte alta del horno.
Se cocinan durante 15 minutos o hasta que se noten cocidas y doradas.
Listo! A disfrutarlas en familia en el desayuno o en la merienda!
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