Cantidad: 1 grande
INGREDIENTES
Espumado
30 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia
INGREDIENTES
2 y ½ taza de harina (300 gramos)
Pizca de sal
¼ taza de azúcar (50 gramos)
2 huevos
1/3 de taza de leche caliente
1 copita de limoncello ( o coñac etc.)
50 gramos de manteca pomada (mantequilla) o manteca vegetal
Ralladura de piel de limón y naranja a gusto
Relleno
6 ciruelas pasas descarozadas y tiernizadas
6 higos glaseado
6 dátiles
100 gramos de migas de torta de chocolate o galletitas
1 cucharada de agua de azahar
50 gramos de manteca (mantequilla) derretida
60 gramos de chocolate semiamargo picado
PREPARACION
Espumado. Poner en un recipiente chico, la levadura, el azúcar, la harina y el agua tibia mezclando hasta diluir. Tapar el recipiente y dejar durante 10 minutos o hasta que forme espuma y leve.
Masa. En un recipiente poner la harina junto con la sal.
En otro, la leche caliente, el azúcar, la manteca y mezclar hasta que la manteca esté derretida. Agregar los huevos previamente mezclados, la ralladura de limón, naranja y el coñac. Volcar la mitad de esta preparación sobre los ingredientes secos.
Revolver y agregar la levadura ya espumada mezclando.
Incorporar el líquido restante y unir todos los ingredientes.
Volcar la preparación sobre la mesa ligeramente enharinada. Terminar de armar la masa y luego amasarla hasta que quede sedosa y elástica. Durante el amasado se le puede dar algunos golpes a la masa. Esto apura el amasado.
Colocarla en un recipiente que sea cómodo para que la masa pueda relajarse y expandirse con comodidad hasta duplicar su tamaño.
Cubrir el recipiente con papel film (plast, poliuretano) y luego con un paño y colocarla en un lugar cálido para que leve tranquila.
Relleno. Pasar por la procesadora las migas de torta o galletitas.
Cortar groseramente las ciruelas pasas, los higos y los dátiles.
Se mezcla la fruta con las migas de torta o galletitas se le agrega el azúcar, el huevo, el agua de azahar y se une con la manteca derretida formando una pasta.
Armado. Una vez que la masa está inflada como un globo se vuelca sobre la mesa algo enharinada. Se trabaja un poco para quitarle el aire y se estira con un rodillo en forma rectangular hasta que quede de 4mm de espesor aprox.
Se distribuye el relleno y el chocolate picado dejando 2cm de los bordes sin cubrir. Se doblan los bordes laterales y se enrolla suavemente hasta el final que se pega con huevo.
Se le da forma de herradura y se coloca en una placa. Se pinta con huevo batido y con un cuchillo afilado se le hacen cortes.
Se cubre con un lienzo y se deja en reposo durante 10 o 12 minutos para que leve.
Cocción. Se lleva a cocinar a un horno suave primero 165º durante 15 minutos y fuerte después 190º o 200º para que dore y termine su cocción rápidamente. Mientras se está cocinando se puede pincelar nuevamente con huevo.
Una vez cocida se retira, se apoya sobre rejilla y se espolvorea con azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre).
Información de interés. Esta rosca tienen la ventaja que se puede realizar con anterioridad y congelarlas. Para ello una vez sacadas del horno se guardan en bolsas para freezer se cierran, se dejan entibiar y luego se congelan hasta 3 meses.