Aprende a hacer paso a paso unos malvaviscos caseros que salen estupendos.
Los masmelos o malvaviscos son una golosina de textura esponjosa que se logra a través de un batido y con ingredientes adecuados para obtener el resultado final. Los masmelos se empiezan a comercializar a fines del siglo XIX y fue patentado por Alex Doumak en 1948. Son muy conocidos y valorados en Estados Unidos. Acostumbran a pincharlos y a aproximarlos al fuego para tostarlos o asarlos.
Opción 1: Receta para hacerlos paso a paso
Paso: 1
Los ingredientes que vamos a utilizar se encuentran en la Foto 1.
INGREDIENTES
✅ 1 taza de agua a temperatura ambiente (250cc)
✅ 4 cucharadas de gelatina sin sabor (28 gramos)
✅ 2 claras
✅ Vainilla
✅ 2 tazas de azúcar (400 gramos)
✅ 1//2 taza de agua (125cc)
✅ 1/2 taza de glucosa
✅ 2 tazas de azúcar impalpable
✅ 1 taza de almidón de maíz (fécula, espesante) (115 gramos)
PREPARACIÓN
Mezclar 2 tazas de azúcar impalpable con 1 taza de almidón de maíz.
Esta mezcla es la que se va a utilizar para espolvorear los malvaviscos (marshmallow). Reservar. Foto 2
Poner la taza de agua fría en un recipiente. Foto 3
Paso: 2
En las siguientes fotos mostramos como hidratar la gelatina.
Espolvorear la gelatina sobre el agua. Foto 1
Una vez que la gelatina se sumergió en el agua se mezcla. Foto 2
Se deja aproximadamente 10 minutos para que se hidrate formándose un bloque compacto.
Se puede apreciar el bloque de gelatina que se encuentra en el almíbar. Foto 3
Paso: 3
Preparación del almíbar
Poner en una cacerola chica el azúcar, la glucosa y el agua.
Llevar al fuego y dejar hervir. Foto 1
Cuando el almíbar empieza a hervir se baten las claras a nieve.
Se deja hervir el almíbar hasta que se transforme en un almíbar espeso o punto de bolita blanda.
Si tenemos termómetro la temperatura debe llegar a 115º o 120º como máximo.
Si no contamos con termómetro podemos comprobar el punto cuando vemos que el almíbar durante su elaboración, primero forma un sin fin de globos irregulares que se destruyen de inmediato y son sustituidos por otros. Foto 2
Hasta que empiezan a formarse un sin fin de globos de tamaño parejo y el almíbar se nota más espeso. Foto 3
Otra forma de comprobar el punto es sumergiendo un tenedor en el almíbar.
Retirarlo enseguida y soplar con fuerza entre las ranuras.
Cuando empiezan a salir globos se considera que el almíbar tomó la temperatura indicada.
Paso: 4
El almíbar
Se retira el almíbar del fuego y se agrega la gelatina hidratada. Foto 1
Se mezcla bien para que la gelatina se integre al almíbar. Foto 2
Se vuelca lentamente sobre las claras batidas a nieve, en forma de hilo. Foto 3
Paso: 5
Batido de las claras con el almíbar
Es importante saber que mientras se vierte el almíbar se bate continuamente. Foto 1
Durante el batido la preparación aumenta como se puede ver en la Foto 2 y Foto 3, Se verá claramente la diferencia si se compara con la Foto 1.
Paso: 6
Como lograr la consistencia para el malvavisco
Se continúa con el batido hasta que la preparación tome consistencia y mantenga su forma.
Dependiendo de la fuerza que tiene la batidora puede llevar de 10 o 15 minutos de batido.
La consistencia la podemos ver en las Foto 1, Foto 2 y Foto 3.
Paso: 7
Espolvorear un molde con la mezcla de azúcar impalpable y almidón de maíz cubriéndolo todo. Foto 1
Volcar parte de la preparación en él cubriendo todo el fondo. Foto 2
Espolvorear la superficie con la mezcla de azúcar y almidón de maíz.Foto 3
Paso: 8
Colorear los masmelos
Poner la mitad de la preparación restante en un recipiente y agregarle un poco de color por ejemplo rosado y mezclar.
Volcar esta preparación sobre la preparación anterior y espolvorear con la mezcla de azúcar. Foto 1
A la mitad restante agregarle un poco de color celeste y repetir lo mismo. Foto 2
Así los malvaviscos quedan de tres colores y son más llamativos. Foto 3
Paso: 9
Al terminar de acomodar la masa emparejar la superficie con una espátula mojada.
Espolvorear la superficie con la mezcla de azúcar y almidón. Foto 1
Dejar orear unas horas o hasta que la masa coagule o esté firme.
Esto sucede cuando la gelatina desarrolló y terminó el proceso de coagulado.
Cuando la gelatina actuó y la masa está firme se pueden cortar los malvaviscos (marshmallow). Foto 2 y Foto 3.
Paso: 10
Cómo cortar los malvaviscos
Antes de cortar los malvaviscos (marshmallow) desmoldar la masa sobre una bandeja espolvoreada con azúcar y almidón.
Para cortarlos se utiliza un cuchillo afilado o moldes previamente calentados en agua hirviendo.
Cada vez que se va a cortar los malvaviscos se pasa antes el cuchillo o el molde por agua hirviendo facilitándose esta tarea notoriamente. Foto 1
Una vez cortados espolvorearlos con el azúcar y el almidón de maíz.
Dejarlos orear. Foto 2 y Foto 3
Aproximadamente duran 15 días.
Paso: 11
Otra forma de comer los malvaviscos (marshmallow) es tostándolos ligeramente sobre el fuego. Foto 1
Acostumbran a realizar reuniones alrededor de un gran fuego y cada uno acerca el malvaviscos al fuego pinchándolo con un palito de brochette.
Se van girando rápidamente.
La masa de los malvaviscos contiene mucho azúcar. El azúcar contiene alcohol, en contacto con el fuego se encienden fácilmente. Foto 2
Soplándolo se apaga fácilmente quedando dos texturas en boca.
Una capa crocante que se forma en la parte exterior y cremosa la parte interna. Eso es lo que cautiva a todos los que comen malvaviscos tostados, además de la grata reunión que se forma alrededor del fuego.
Opción 2: Otra receta para hacer masmelos caseros
Los malvaviscos se pueden preparar con un merengue previo o simplemente con el almíbar. Para esta receta elegimos la primera preparación.
INGREDIENTES
✅ 1 taza de agua a temperatura ambiente (250cc)
✅ 4 cucharadas de gelatina sin sabor (28 gramos)
✅ 2 claras
✅ Vainilla
✅ 2 tazas de azúcar (400 gramos)
✅ 1//2 taza de agua
✅ 2 tazas de azúcar impalpable
✅ 1/2 taza de glucosa
✅ 1 taza de almidón de maíz (fécula, espesante)
PREPARACIÓN
Mezclar 2 tazas de azúcar impalpable con 1 taza de almidón de maíz. Reservar.
La gelatina para los masmelos
Poner la taza de agua fría en un recipiente.
Espolvorearle la gelatina sin sabor y dejar que se hidrate.
Las claras
Las claras se empiezan a batir a nieve (junto con la vainilla) cuando el almíbar comienza a hervir.
La cocción
Poner en una cacerola chica el azúcar, la glucosa y el agua.
Llevar al fuego y dejar hervir hasta que se transforme en un almíbar espeso o punto de bolita blanda.
Si tenemos termómetro la temperatura debe llegar a 115º o 120º como máximo.
Si no contamos con termómetro podemos comprobar el punto cuando vemos que el almíbar, durante su hervor, forma un sinfín de globos que se destruyen de inmediato y son sustituidos por otros.
Al principio los globos son desiguales hasta que empiezan a formarse un sin fin de globos de tamaño parejo y el almíbar se nota más espeso.
Otra forma de comprobar el punto es sumergiendo un tenedor en el almíbar.
Retirarlo enseguida y soplar con fuerza entre las ranuras del tenedor.
Cuando empiezan a salir globos se considera que el almíbar tomó la temperatura indicada.
Combinando con las claras
Se retira el almíbar del fuego y se agrega la gelatina hidratada.
Se mezcla bien y se vuelca lentamente sobre las claras batidas a nieve, en forma de hilo.
Es importante saber que mientras se vierte el almíbar se bate continuamente hasta que la mezcla toma consistencia (mantenga su forma).
Al molde…
Espolvorear un molde con la mezcla de azúcar impalpable y almidón de maíz cubriéndolo todo.
Volcar parte de la preparación en él cubriendo todo el fondo.
Espolvorear la superficie con la mezcla de azúcar y almidón de maíz.
Juguemos con colores…
Retirar la mitad de la preparación restante.
Colocarla en un recipiente y agregarle un poco de color por ejemplo rosado y mezclar.
A la mitad restante agregarle un poco de color celeste,
y mezclar.
Ir agregando 1 cucharada de color rosado y 1 cucharada de color celeste, en forma alternada sobre la masa blanca.
Esto es solo a los efectos que la masa de malvaviscos quede más original al cortarlos.
Al terminar de acomodar la masa emparejar la superficie con una espátula mojada.
Espolvorear la superficie con la mezcla de azúcar y almidón.
Ya casi terminamos…
Dejar orear unas horas o hasta que la masa coagule o esté firme cuando la gelatina desarrolló su proceso.
Para cortarlos, primero se desmolda en una bandeja espolvoreada con la mezcla de azúcar.
Se utiliza un cuchillo afilado o moldes previamente calentados en agua hirviendo.
Una vez cortados espolvorear la superficie con el azúcar y el almidón de maíz.
Dejarlos orear.
Aproximadamente duran 15 días.
Si quisieras tostarlos, pincha el masmelo con un palito de brochette y lo acercas al fuego con cuidado, solo para tostarlo un poco.
Queremos informarles que al acercar el masmelo al fuego se puede encender, ya que el contenido de azúcar es alto.
Pero rápidamente se apaga, o lo apagamos sin dificultad soplando. De todas formas, recomendamos tomar las precauciones del caso.
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