Con esta cantidad salen 12 mantecados bien grandes. Se pueden servir enteros o bien cortados.
INGREDIENTES
150grs de manteca blanda o pomada
1 taza de azúcar impalpable, glas, pulverizada, total 210grs
3 yemas
2 tazas de harina cuatro cero total 240grs
1/2 taza de cocoa
1/2 taza de fécula, maizena, chuño
2cdtas de polvo de hornear o leudante
1cdta de bicarbonato
1cda de café instantáneo o soluble
1 taza de leche total 250cc
3cdas de licor de naranja
3 claras
2cdas de azúcar
150grs de chocolate semiamargo
Baño
1/2 taza de azúcar impalpable, glas, pulverizada
jugo de naranja cantidad necesaria
Para decorar
6 cerezas al marraschino cortadas a la mitad
PREPARACION
Cernir la harina, la cocoa, la fécula, el polvo de hornear, el bicarbonato y el café instantáneo.
Cortar el chocolate en tiras finas.
Enmantecar bien doce moldes para mantecados y llevar a la heladera hasta el momento de usar.
Batir la manteca con el azúcar impalpable previamente cernida hasta formar una crema. Agregar las yemas, siempre batiendo.
Retirar de la batidora e ir incorporando la preparación de harina cernida intercalando con la leche mezclada con el licor.
Batir las claras con el azúcar hasta que estén bien firmes y agregar una parte de las claras a la preparación, mezclándola bien.
El resto agregársela lentamente y en forma envolvente.
Retirar los moldes de la heladera y poner un poco de masa, luego distribuir trocitos de chocolate, cubrir con masa hasta las tres cuarta parte del molde y trocitos de chocolate en la superficie.
Llevar a horno moderado hasta que estén cocidos, aproximadamente 15 a 20 minutos.
Retirar del horno, desmoldar y preparar el baño rápidamente para pincelar en caliente los mantecados.
Poner el azúcar impalpable cernido en una taza e ir incorporando de a poco el jugo de naranja, mezclando bien hasta formar una crema que se pueda esparcir sobre los mantecados fácilmente. Pincelarlos y decorarlos con grageas de chocolate y con media cereza.