INGREDIENTES
2 docenas de carozos (hueso de la fruta) de duraznos pavía con algo de pulpa
2 tazas de alcohol rectificado o alcohol de cereales de 90º a 95º (o coñac, ron, vodka)
3 tazas de agua (750cc.)
2 y 1/2 tazas de azúcar (500 gramos)
PREPARACION
Esta receta de licor permite aprovechar la pulpa para otra preparación y emplear el carozo para el licor.
Se utiliza el carozo con algo de pulpa adherida a él.
Se ponen en un bollón de boca ancha, se cubren con el alcohol y se dejan en maceración un mes.
Pasado ese tiempo se prepara un almíbar colocando en una cacerola el azúcar y luego el agua.
Se lleva al fuego y se deja hervir hasta que se disuelva el azúcar (5 minutos) se retira y se deja enfriar.
Una vez frío se incorpora al alcohol.
Se cuela, retirando los carozos pero reservando dos de ellos. Se vuelve a filtrar con papel de filtro.
Se pone el licor en una botella de vidrio, se agregan los dos carozos y se deja bien tapado así se conserva en mejores condiciones.
Los carozos ayudan a intensificar el color.
Dejar reposar 7 días antes de comenzar a degustarlo.