Porciones: 6
INGREDIENTES
1 taza de claras frescas (6 o 7 de acuerdo al tamaño del huevo)
11 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de crémor tártaro
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
Optativo: almendras, nueces, pasas de uva o ciruelas pasas
1 pizca de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Ralladura de limón a gusto
Salsa para acompañar
300gramos de frutillas o arándanos
1/3 de taza de azúcar
½ taza de agua
1 cucharada de licor de frutilla o de arándanos
1 cucharada de almidón de maíz (chuño, espesante)
PREPARACION
Colocar en el bol de la batidora, las claras con dos cucharadas de azúcar y el crémor tártaro.
Batir hasta que las claras hayan aumentado su volumen.
Agregar en forma de lluvia el resto del azúcar y continuar batiendo hasta que estén bien firmes.
Retirar de la batidora e incorporar, la ralladura de limón, en forma envolvente y suave, (utilizando un cernidor) las dos cucharadas de azúcar impalpable. Esto le ayuda a tomar mayor firmeza.
Incorporar la ralladura de limón.
Aparte, tener a mano un molde de budín con tubo, apto para microondas y rociado con rocío vegetal. La capacidad del molde es de dos litros y medio aproximadamente.
Se va colocando una capa de merengue ajustándolo con una espátula para retirar el aire.
Si se agrega la fruta se pone en este momento una capa de fruta y se cubre con otra capa de merengue de la misma forma.
En total son dos o tres capas de merengue.
Si no se le agrega fruta se va colocando el merengue siempre ajustando cada tanto hasta terminar.
Se cocina al 80% de potencia durante 3 o 4 minutos.
El tiempo de cocción depende de cada microondas ya que todos son diferentes en cuanto a la temperatura.
Conviene comprobar si está cocido introduciendo un palito de brochette en la isla, si éste sale sin nada adherido indica que está pronto.
Se desmolda y se deja enfriar.
Se sirve acompañado por una salsa de frutos rojos.
Salsa de frutos rojos
Se pican las frutillas o los arándanos y se dejan macerar con el azúcar durante 1 hora.
Luego se ponen en una cacerola chica junto con el agua.
Se lleva al fuego y se deja hervir unos minutos.
Se agrega la cucharada de almidón de maíz previamente disuelta en un poco de agua.
Mezclar continuamente hasta que la salsa rompa hervor y se espese.
Retirar, añadir el licor y dejar enfriar hasta que tome temperatura ambiente.
Colocarla en el refrigerador para que enfríe un poco más y tome más consistencia.
Servir la isla flotante con la salsa a gusto.
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