Paso: 1
INGREDIENTES
250gramos de chocolate cobertura semiamargo. Foto 1.
50gramos de chocolate cobertura blanco
Molde de huevo de chocolate (Pascuas). Foto 2.
En este caso se utilizó un molde de 16cmx11cm
1 pincel de buena calidad de 3cm de ancho y chato. Foto 3.
Paso: 2
PREPARACION
Para trabajar el chocolate conviene hacerlo en días frescos, en ambientes frescos y con poca humedad.
El o los moldes que se utilicen deben estar bien limpios y sin ninguna imperfección. Cualquier defecto se trasmite a la superficie del huevo. Antes de usarlos pasarles un paño seco o un algodón mojado en alcohol blanco. O lavarlos con agua jabonosa, empleando un jabón neutro.
Se corta el chocolate en trozos medianos y se coloca en un tazón de loza, plástico o vidrio. Foto 1.
Se pone agua en una cacerola y se lleva al fuego hasta punto de hervor. No debe llegar a hervir.
Se apaga el fuego y se coloca el tazón cubriendo la boca de la cacerola de modo que calce justo y que no tenga escape de vapor. El fondo del tazón no debe tocar el agua.
Foto 2.
Se deja allí un rato y cuando está casi derretido se mezcla suavemente hasta terminar de disolverlo y quede con una textura cremosa. Se retira el bol de la cacerola para que enfríe un poco y a su vez no quede tan líquido. Foto 3.
Paso: 3
Primero, se cubre una bandeja con papel blanco (papel sulfito) y se reserva. Foto 1.
Aparte, cortamos el chocolate blanco y para derretirlo utilizamos el mismo método pero con la diferencia que el agua no debe estar tan caliente. Apenas notamos que el agua levantó temperatura, apagamos y colocamos el bol con el chocolate.
Se hace así porque es más delicado que el chocolate negro y se debe disolver a dos grados menos para que no se queme.
Demora un poco más en disolverse y lo vamos ayudando mezclándolo cada tanto. Foto 2.
Como elaborar el huevo de chocolate marmolado.
Una vez derretido el chocolate blanco, se toma un poco del mismo con una cuchara y se va vertiendo sobre la base del molde desde lo alto y en forma de hilo hacerle dibujos o líneas a gusto. La otra parte del molde igual. Apoyar sobre la bandeja (en este caso con la abertura hacia arriba) y llevar a la heladera 5 o 10 minutos. Foto 3.
Paso: 4
Retirarlo de la heladera y tomar el molde con la mano izquierda y con ayuda de una cuchara se llena la tercera parte del huevo con chocolate negro. Foto 1.
Para no chorrear mucho con la cuchara una vez llena se gira rápidamente y se va volcando en el huevo.
Se toma el molde con las dos manos y se va girando hasta
cubrir el huevo con chocolate hasta el borde.
El chocolate sobrante se vuelca nuevamente en el tazón. Foto 2.
Para volcar el chocolate se da vuelta rápidamente el molde sobre el bol.
Se pasa una espátula ancha sobre todo el molde para retirar el chocolate que pudiese haber quedado.
Esto se hace para que los bordes estén libres de chocolate y se pueda desmoldar fácilmente, sin trabas. Foto 3.
Se pone boca arriba sobre el papel y se lleva 10 minutos a la heladera.
Si se tiene las dos mitades del mismo molde, se realiza lo mismo con la otra mitad.
De lo contrario se espera desmoldar éste y luego se hace la otra parte.
Paso: 5
Retirar y pincelar nuevamente siempre del centro hacia los bordes, esta vez deberá quedar bien cubierto.
Reforzar de chocolate los bordes para darle solidez.
Limpiar bien todo el excedente de chocolate que haya quedado alrededor del huevo. Ya que al quedar libre de chocolate los bordes no tendrá ningún impedimento al desmoldar.
Ponerlo esta segunda vez boca abajo apoyado en el papel y llevarlo 10 minutos a la heladera.
Retirar y desmoldar tomando los bordes ( en la parte más ancha del molde ) y con las manos presionar hacia afuera. Sale enseguida. Si notamos que cuesta salir lo dejamos unos minutos más en la heladera.
Lo mismo se realiza con la otra mitad
Al desmoldarlo veremos el efecto que queda los hilos blancos con el fondo del chocolate negro.
Para unirlos se pueden emplear dos métodos.
Uno es pincelar todo los bordes con chocolate y pegarlos. Foto 1.
Otro es poner una olla con un poco de agua, llevar al fuego hasta que esté caliente. Cubrirla con una tapa de mayor superficie que la olla. Una vez caliente la tapa pasar rápidamente las mitades de huevo por la superficie y unirlos.
Al estar la superficie caliente el chocolate se derrite y se pegan con facilidad. Foto 2.
Se apoya en fajas de cartón que se hacen a la medida del huevo de chocolate, engrampadas con ganchitos.
Para decorar las uniones les damos dos opciones para que ustedes eligan.
Una opción es poner un poco de chocolate fundido en una taza y un poco de bebida alcoholica ( coñac, wiski, ron ) en otro recipiente.
Ir agregando una gota de alcohol e ir mezclando. El alcohol lo que hace es espesar el chocolate por eso se debe tener sumo cuidado de ir agregando siempre de a gotas ya que espesa y endurece rápidamente. Y si nos pasamos de alcohol no se puede decorar. Foto 3.
Apenas el chocolate comienza a opacarse se coloca en manga con puntero rizado y se va decorando toda la unión del huevo.
Siempre conviene hacer este preparado de a poca cantidad.
Paso: 6
Otra opción más sencilla es formar dibujos con hilitos de chocolate utilizando una cuchara. Esto le deja más reforzada la unión y queda con un dibujo pero más sencillo.
También se puede aprovechar para pegarle alrededor confites, crispis, maní con chocolate, pastillas de colores, o aplicarle alguna forma echa en masa de modelaje. En fin al gusto de ustedes y lo que vuestra imaginación les indique. Foto 1 y 2.
Envolver cada huevo de chocolate en papel celofán ( es la forma de conservarlos ) y dejarlos en un lugar oscuro o con poca luz para que no se altere el chocolate. Nunca en la heladera