Este baño nos permite bañar una superficie quedando bien prolija y con aspecto aterciopelado y satinado. Se usa en superficies chicas como cuando queremos bañar un alfajor y nos quede cubierto con el baño, parejo y sin imperfecciones. O bañar donas o rosquillas o lo que se nos ocurra pero en superficies chicas.
INGREDIENTES
Glasé real
1 clara
1 cucharada de jugo de limón
250gramos de azúcar impalpable (lustre, glas)
Almíbar
1 taza de azúcar (200gramos)
½ taza de agua (125cc)
Para dar brillo
42 gramos de brillo en polvo
¼ taza de agua (62cc)
PREPARACIÓN
Glasé real
Poner la clara a temperatura ambiente en el bol de la batidora.
Agregarle el jugo de limón y la mitad del azúcar impalpable cernida.
Revolver bien y batir a velocidad máxima durante 5 minutos.
Retirar de la batidora e ir incorporando el resto del azúcar de a poco y batiendo a mano hasta que el merengue forme picos firmes.
Una vez pronto se cubre el baño con papel plast (nailon, plástico).
La hoja de nailon debe estar bien pegada al merengue para impedir la entrada de aire.
Reservar.
Preparación del almíbar
Poner el azúcar en una cacerola chica y el agua.
Llevar al fuego y una vez que rompe hervor dejar 4 minutos y retirar.
Se agrega de a poco parte del almíbar al merengue mezclando continuamente hasta que tome la consistencia que necesitamos para bañar la pieza.
El resto se reserva y se va agregando a medida que se necesita.
A continuación se sumerge la parte de la pieza que se quiere bañar en el merengue. O se baña con una cuchara hasta cubrir la superficie.
Se apoya la pieza bañada sobre una bandeja y se golpea un poco la bandeja para emparejar el baño.
Enseguida se unifica y queda espléndido.
Si queremos embellecer más la pieza que bañamos podemos utilizar brillo en polvo que se compra en los comercios de venta de artículos de repostería.
Se utiliza la cantidad anteriormente mencionadas y se prepara de acuerdo a las indicaciones del paquete.
Apenas está pronto se sumerge la parte que queremos lucir más en el brillo y se apoya sobre una rejilla o sobre una bandeja. O también podemos utilizar un pincel apropiado y pincelar la pieza.
Ambas formas sirven y quedan muy bien.
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