En la elaboración de estas galletitas se emplearon varios ingredientes comunes, que en su conjunto logran un sabor y perfume que invitan a comerlas. Son rendidoras y se pueden guardar en cajas herméticas durando muchos días.
Cantidad: 100
INGREDIENTES
60 gramos de manteca ( mantequilla ) pomada, o manteca vegetal
2/3 de taza de aceite
1 taza de jalea de membrillo o cualquier mermelada
3/4 taza de azúcar rubia
2 huevos
1 zanahoria mediana rallada
1 taza de coco rallado ( 100 gramos )
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de leche en polvo
1/4 taza de licor de limón ( limoncelo )
1 taza de almidón de maíz ( fécula, chuño ) ( 120 gramos )
800 gramos de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
PREPARACION
Mezclar la manteca con la jalea o mermelada, el azúcar y el aceite.
Agregar los huevos, previamente mezclados.
Incorporar la zanahoria, el coco, la vainilla, y el licor.
Cernir el almidón de maíz con la harina, el polvo de hornear y la sal.
Añadir de a poco a la preparación anterior mezclando bien.
El resultado es una masa muy tierna que se va extendiendo de a trozos y con ayuda de harina.
Se emplea cortantes circulares o cuadrados o varias formas a la vez.
Se cocinan en un horno moderado 170º a 180º hasta que estén cocidas.
El cocimiento de estas galletitas debe realizarse en forma lenta y en este caso deben quedar cocidas y además algo tostadas. Esto le da una crocancia especial.
En este caso se dividieron en tres opciones, un sector quedaron como galletitas simples, otro sector se rellenaron con dulce de leche o mermelada a gusto y se cubrieron con un baño de azúcar impalpable y agua. Se terminaron de decorar con flores de glasé.
Con el resto se imitaron alfajores y se bañaron la mitad con chocolate y la otra mitad con azúcar impalpable ( glas, pulverizada ).
Se acomodan en forma intercalada en una bandeja.
Con esto se demuestra como con pocos elementos se pueden lograr masitas llamativas.