Para las personas celíacas es conveniente y práctico tener la premezcla de harina pronta. Les recordamos que la premezcla se hace con harina de arroz, almidón de maíz y fécula de mandioca. Mezclando 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de almidón de maíz, 1 taza de fécula de mandioca. Se guarda en una bolsa y siempre se tiene disponible.
Hay algunos ingredientes que ayudan a que la masa quede mejor formada y aquellos que la pueden conseguir sería bueno que la tuviesen. Aunque no contar con ella con significa que salgan mal las recetas. Estos productos se llaman goma guar y xántica que ayudan a dar humedad y a unir mejor la masa.
INGREDIENTES
100 gramos de mantequilla a punto pomada
½ taza de azúcar
1 huevo
1 yema
1 cucharada de miel
150 gramos de almidón de maíz (espesante, fécula)
50 gramos de fécula
50 gramos de harina de arroz
70gramos de nueces picadas
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de xántica (producto que se emplea para dar humedad a la masa y para que se una mejor)
Se vende en comercios de venta de productos naturales o de repostería.
Pizca de sal
Agua cantidad necesaria
Baño glasé
1 receta de glasé real doble (para ver la receta hacer click aquí: [receta:238]
Colores pasteles para teñir el glasé
Almíbar
1 taza de agua (250cc)
½ taza de azúcar (100 gramos)
PREPARACIÓN
Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una preparación cremosa.
Agregar el huevo y mezclar, luego la yema y mezclar.
Incorporar la miel y las nueces picadas.
Aparte, cernir los ingredientes secos (almidón de maíz, tapioca, y harina de arroz), el polvo de hornear, la sal, el jengibre y el polvo de xántica.
Incorporar a los ingredientes húmedos mezclando hasta formar una masa.
Si es necesario agregar un poco de agua para terminar de unir los ingredientes.
Volcar sobre la mesa y terminar de armar la masa uniendo bien todos los ingredientes.
Formar un bollo, envolverlo en papel film y dejarlo descansar en la heladera un rato o hasta que la masa esté bien firme.
Retirar la masa de la heladera y estirar hasta que tenga 5 o 6 mm de espesor.
Elegir cortantes con formas infantiles.
Cortar las galletas y acomodarlas en una placa de horno.
Cocinar en horno moderado 180º durante 12 minutos aproximadamente.
Una vez cocidas pero no doradas se retiran y se dejan enfriar sobre rejilla.
Recién se decoran cuando están bien frías o al día siguiente.
Baño. Una vez pronto el glasé preparamos un almíbar.
Almíbar. Colocamos el azúcar y el agua en una cacerola chica.
Llevamos al fuego y una vez que hierve dejamos unos minutos hasta que se espese un poco.
Aproximadamente 6 minutos. Se necesita un almíbar liviano, ligeramente espeso.
Se agrega el almíbar al glasé mientras se va mezclando hasta conseguir la densidad necesaria para bañar las galletas. No es necesario utilizarlo todo.
Se divide el glasé en varios potes y se agrega color a cada uno de ellos.
Luego se toma la galleta y se sumerge la mitad en el glasé con el color elegido.
La otra mitad se cubre con otro color de glasé.
Y así se va repitiendo con todas las galletas hasta que estén todas bañadas.
Se dejan sobre una rejilla hasta que estén secas.
Luego se pueden guardar en envases y se tapan herméticamente.