Una masa quebrada o sablée forman estas galletitas tan ricas y vistosas.
INGREDIENTES
125 gramos de mantequilla fría
125 gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
1 huevo
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de coñac o cualquier bebida
2 tazas más 1 cucharada de harina 0000 o la que consigas (250gramos)
Pizca de sal
PREPARACIÓN
La masa de estas galletitas es una masa sablée que se caracteriza por llevar mucha mantequilla que se integra a los demás ingredientes sin amasar.
Son masas finas y blandas.
Poner en un recipiente la harina cernida junto con la sal.
Se agrega el azúcar impalpable y la mantequilla cortada en cubos.
Con ayuda de un corné se va incorporando la mantequilla a la harina y al azúcar hasta formar un arenado.
El corné es una herramienta utilizada en repostería para trabajar la masa sin llegar a tocarla y trasmitirle calor. Sobre todo a la mantequilla que perdería su estructura.
Agregar el huevo, la vainilla y la bebida alcohólica.
Mezclar hasta integrar estos ingredientes y luego volcar sobre la mesa de trabajo.
No amasar, terminar de armar la masa uniendo con las manos los ingredientes tantas veces como sea necesario.
Se aprietan los ingredientes con ambas manos tratando de unirlos y apoyando sobre la masa la parte donde comienza la palma de la mano.
Se realiza esto hasta formar la masa.
Otro detalle a tener en cuenta es que no se usa harina extra para formar la masa.
Se deben respetar las cantidades sin agregar más harina.
Una vez formada la masa se forma un bollo que se envuelve en papel film y se lleva a la heladera durante 1 hora o más.
Se estira la masa con el palote hasta que tenga 4mm de espesor.
Cortar las galletitas con cortantes de distintas formas.
Llevar a un horno precalentado 170º durante 12 o 15 minutos o hasta que estén cocidas pero blancas.
Estas galletitas deben cocinarse pero no dorarse.
Se decoran haciendo un glasé real de 1 clara cuya receta se encuentra haciendo clic aquí:[receta:238].
Se divide en porciones y a cada porción se le agrega un color distinto para hacerlas más vistosas.
Se decoran a gusto.