INGREDIENTES
6 yemas o 2 huevos y 3 yemas
1 taza de azúcar (200 gramos)
½ taza de Jugo de limón (125 cc.)
Ralladura de 2 limones
110 gramos de mantequilla
PREPARACIÓN
Batir las yemas con el azúcar hasta que las yemas cambien de color tornándose más clara su color.
Agregar el jugo de limón y la ralladura.
Cocinar a baño maría revolviendo en forma de ocho hasta que esté espesa y la espuma haya desaparecido.
O cuando la crema napa la cuchara, esto quiere decir cuando se cubre la cuchara con la crema y pasando un dedo, dibujando un surco, éste no vuelve a unirse.
No dejar que hierva solo llegar a 85º porque de lo contrario se cortaría la preparación al cocinarse las yemas.
Se retira y se cuela pasándolo por un colador chino para que la crema quede sin impurezas.
Se agrega la mantequilla bien fría de a pequeños cubos y de a poco mezclando bien hasta que se forme una preparación homogénea.
Se deja que tome temperatura ambiente y se cubre la superficie con papel transparente (nailon) y se lleva a la heladera.
Se emplea para rellenar tartas o tarteletas o tortas o formar copas junto con frutas y restos de bizcochuelo humedecidos.