La crème brulée consiste en una crema inglesa enriquecida con muchos huevos y crema de leche (nata) cuya superficie una vez terminada se espolvorea con abundante azúcar y es quemada. Esta en particular fue saborizada con maracuyá fruto extraño y particular que enriquece la preparación.
Porciones: 6
INGREDIENTES
7 yemas
1 taza de azúcar (200 gramos)
200 gramos de pulpa de maracuyá
1 taza de leche (250cc)
3 tazas de crema de leche (nata) (750cc)
Azúcar impalpable (glas, pulverizada) para espolvorear
PREPARACIÓN
Licuar la pulpa de maracuyá con la taza de leche.
Batir las yemas con el azucar hasta que estén espesas y de color limón.
Agregarle la pulpa de maracuyá.
Llevar al fuego la crema de leche y dejar hasta que este caliente.
Agregar la crema de leche a la mezcla anterior mezclando bien hasta que la preparación quede bien homogénea.
Cocinar a baño María mezclando siempre hasta que se torne mas consistente pero que no llegue a hervir.
Para conocer el punto se utiliza una cuchara de madera para revolver. Cuando llega a punto de hervor se retira la cuchara de la crema y se pasa un dedo a lo largo de la cuchara.
Si se forma un surco que no se vuelve a unir esta pronta.
Tener en cuenta que esta crema no debe hervir de lo contrario se cortaría.
Verter en una compotera grande o distribuir en potes y dejar enfriar.
Espolvorear con abundante azúcar impalpable y flamear con un soplete para que adquiera un ligera capa tostada que le da sabor y mejor presentación.