Como es nuestra costumbre daremos a continuación un paso a paso con todos los detalles que lleva, realizar un pionono y que nos quede perfecto en pocos minutos. Con cada paso, iremos mostrando fotos que acompañan a la explicación para, quien tenga interés en realizarlo no tenga dudas y se pueda sentir satisfecho de poder hacerlo. Nuestros cursos son brindados de tal forma que quien quiere aprender, lo puede hacer, casi igual a una clase personalizada. Con pocos elementos y los secretos a la vista lo podrán realizar sin problemas. A continuación el paso a paso.
Paso: 1
Con estas medidas sale un pionono grande (35×30). Foto 1
INGREDIENTES
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina (algo coposas) (si es posible harina 0000 de lo contrario la que se tenga)
1 cucharada de almidón de maíz (espesante, fécula)
1 cucharadita de miel
Pizca de sal
Vainilla a gusto (o esencia de otro sabor, a gusto)
Papel manteca. Foto 2
La preparación ya batida se ve en la Foto 3
Paso: 2
PREPARACION
Poner en el bol de la batidora, los huevos a temperatura ambiente, el azúcar, la miel y la vainilla.Foto 1
Comenzar a batir todo junto durante 10 minutos aproximadamente. Foto 2
O hasta que vemos que la preparación aumentó su volumen casi el triple y tomó consistencia cremosa. Foto 3.
Paso: 3
Cuando la preparación aumenta su volumen y su consistencia queda cremosa, en repostería se le conoce como punto letra o punto cinta.
Se llama así porque al batir los huevos con el azúcar se va incorporando aire y esto hace que el volumen aumente. Foto 1
A su vez va tomando una consistencia cremosa. Foto 2
Al detener la batidora y subir las espátulas el batido que queda en ella, cae en el recipiente en forma de cinta o bien formando dibujos que no se deforman. Foto 3.
Paso: 4
Mientras se están batiendo los huevos tomamos una placa de horno de 35×30 y forramos el fondo con papel manteca (papel sulfito, papel blanco. Foto 1. Limpio el papel, sin enmantecar. Foto 2
Una vez logrado este punto, se detiene la batidora y se retira el batido. Foto 3.
Paso: 5
Cernir la harina con la sal tres veces para que quede bien aireada. Foto 1.
Verter la harina en dos etapas.
Para que sea absorbida se debe trabajar en forma envolvente con una espátula desde los bordes del bol hacia adentro, levantando la preparación y envolviéndola en la cuchara. Foto 2.
Continuar así haciendo girar el bol sin olvidar de llegar hasta el fondo del recipiente.
La harina por su peso tiende a ir hacia el fondo de la preparación.
Por eso hay que llegar hasta el fondo para recoger toda la harina e incorporarla al batido.
Tratar de mezclar la harina en forma rápida para evitar que el batido baje.
Una vez terminada de incorporar la harina la preparación queda como en la Foto 3.
Paso: 6
Verter la preparación sobre la placa sin levantarla mucho para que no entre aire y al cocinarse levante la masa.
Con ayuda de una espátula se distribuye bien la preparación. Foto 1 y 2.
Llevar a un horno precalentado caliente de 200º y cocinarlo en la parte de arriba del
horno. Colocando la placa en la rejilla más alta.
El calor del horno tiene que venir solo de abajo.
De 8 a 10 minutos lleva su cocción. Foto 3
Paso: 7
Una vez cocido, se retira del horno y se da vuelta sobre un paño seco previamente espolvoreado con azúcar común. Foto 1 y Foto 2.
Luego se va retirando el papel tomando los extremos del mismo. Foto 3.
Paso: 8
Si cuesta retirarlo nos ayudamos con un paño mojado y le vamos pasando el paño sobre el papel a la vez que lo vamos retirando. Foto 1
Una vez sin el papel el pionono queda de un tono dorado. Foto 2.
Se apoya el pionono sobre papel blanco y se enrolla.
Se puede guardar en la heladera unos días envuelto en papel film (adherente) o puesto en una bolsa de nailon.
Se utiliza para postres y preparaciones tanto dulces como saladas.
Se puede rellenar con una crema por ejemplo, y luego arrollarlo como se ve en la Foto 3