En esta oportunidad te enseñamos como hacer suspiros, y te lo explicamos paso a paso, detalladamente, para que no te quede ninguna duda. ¡Esperamos que disfrutes de la explicación!
Paso: 1
INGREDIENTES
✅ 3 claras
✅ 180 gramos de azúcar
✅ 2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
✅ Vainilla (optativo)
✅ 1 cucharadita de almidón de maíz (fécula, espesante)
✅ Colores vegetales para repostería
Foto 1. La mise en place con los ingredientes. Foto 2 el producto final terminado y ya cocido.
Paso: 2
PREPARACION
Aclaración. Conviene preparar una medida por vez. Si queremos duplicar la cantidad, primero realizamos una receta y luego otra.
Se colocan las claras en una cacerola chica y se le agrega el azúcar.
Primero se mezcla las claras con el azúcar en forma suave. Foto1
Luego se coloca la cacerola en el fuego (fuego normal) y simultáneamente se empieza a batir con batidora eléctrica sin parar ni un instante porque las claras se cocinarían y la preparación se estropearía. Foto2
Se bate continuamente con la batidora eléctrica. Y a medida que vamos batiendo las claras con el azúcar, éstas van tomando volumen y espesándose. Foto 3.
El aumento del merengue es notorio, si vemos el borde de la cacerola, nos daremos cuenta como va aumentando el merengue, si comparamos la Foto 1 a la Foto 3.
Paso: 3
Continuar con el batido hasta que va tomando una consistencia más espesa y al girar la batidora, los dibujos o rayas que se forman, no se borran sino que permanecen marcados en el merengue. Foto 1
En ese momento se retira del fuego y continuamos con el batido agregándole las dos cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre) y el almidón de maíz. Foto 2.
Continuamos con el batido. Foto 3.
Paso: 4
Este agregado de azúcar y de almidón de maíz nos asegura que una vez retirados del horno los merengues quedarán bien y podrán soportar mejor la humedad.
El batido sigue hasta que el merengue esté bien firme y se vaya juntando en las paletas hasta formar una bola. Foto 1.
En la foto 2 podemos ver como el merengue ha quedado con la consistencia necesaria para poder formar los merengues.
Enmantecar ligeramente una placa de horno. Esta placa es fundamental que no tenga bordes para que el calor se distribuya parejo en los suspiros.
Si no tenemos una placa sin bordes se da vuelta una y se emplea el revés para secar los merengues.
Paso: 5
Se toma una manga descartable y se le aplica un puntero rizado. Foto 1.
Se dobla la mitad de la manga hacia afuera. Foto 2.
Se llena con merengue hasta esa mitad. Foto 3.
Paso: 6
Se desdobla y la manga vuelve a su tamaño real. Foto 1.
Se ajusta bien el relleno con las manos, deslizándolo con los dedos por la manga hasta que quede bien apretado. Foto 1.
Se gira varias veces hasta que quede bien ajustada. Foto 2.
Se apoya el puntero en la placa y vamos haciendo presión en la manga para que salga el merengue. Foto 3.
Paso: 7
Presionamos la manga para comenzar a formar el merengue. Foto 1
Continuamos haciendo presión y así vamos dando volumen al merengue. Foto 2.
Seguimos presionando lentamente, con la punta del puntero siempre dentro del merengue hasta que tome la altura deseada. Foto 3.
Paso: 8
No solo queremos explicarte como hacer suspiros, sino también como hacer suspiros de colores!
Si queremos darles color. Tomamos un poco de merengue y lo colocamos en una taza.
Agregamos una pizca de color en pasta apto para repostería.
Mezclamos bien el merengue hasta que el color quede parejo Foto 1. Colocamos el merengue en la manga y los vamos formando sobre la placa como vimos en el paso anterior.
Si queremos hacerlos de varios colores, repetimos con cada color lo explicado anteriormente. Foto 2.
Colocamos la placa con los merenguitos en la parte media del horno.
Prendemos el horno (si es de gas) y lo dejamos apenas con una llama mínima.
Dejamos la puerta del horno unos 10cm abierta y se dejan una hora o más siempre igual. Los retiramos cuando notamos que los merenguitos están secos y se deslizan sin dificultad por la placa.
Si el horno es eléctrico y tiene graduación, se pone a 50º y se prende solo la parte de abajo colocándolos en la rejilla del medio. Y al igual que el anterior dejarlos una hora.
En la foto 3 vemos los suspiros ya secos y retirados del horno.
Muy bien! Ya sabes como hacer suspiros, así que … manos a la obra!
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