Las cocadas resultan deliciosas. La combinación de las claras con el azúcar y el coco la hacen una delicia. Esta receta como suele suceder con la historia de casi todas, fueron pasando de generación en generación. Las cocadas se ven mucho en el centro do Coyoacán, zona de México, donde acostumbran a venderlas en las calles durante todo el día. Coyoacán es una región deliciosamente hermosa y tranquila. Cuenta con pintorescas casas pintadas de colores vivos que le dan un tono muy alegre conservando el carácter alegre mexicano. Coyoacán cuenta con numerosos centros culturales. Las cocadas también se venden en otros estados costeros de México variando sus ingredientes y formas de acuerdo a la zona o región donde son elaborados. No son exclusivas de México también en otros países como Colombia por ejemplo saben de ellas.
Cantidad: depende del tamaño de las cocadas
INGREDIENTES
6 claras
1 cucharadita de cremor tártaro (optativo)
2 y 3/4 tazas de azúcar (540gramos) 90gramos de azúcar por cada clara
3 tazas de coco rallado (300gramos)
2 o 3 gotas de esencia de coco (optativo)
PREPARACION
Poner en el bol de la batidora las claras, el cremor tártaro y el azúcar juntos. Batirlas a velocidad máxima hasta que estén firmes.
Retirar de la batidora e incorporarle el coco y la esencia si se desea mezlcando todo con una espátula de goma.
Si se desea agregarle chocolate se le incorpora en este momento una tableta de chocolate semiamargo bien picado.
Si las cocadas las hacemos sin chocolate, se pone la preparación en una manga con un pico rizado y se van formando del tamaño deseado.
Se colocan en una placa ligeramene enmantecada.
Si le incorporamos chocolate armamos las cocada con las manos.
Pasamos las manos por agua (para que no se peguen) y armamos las cocadas y las colocamos en la placa.
Para cocinarlas se colocan en el horno como si fuesen merengues.
A temperatura bien baja (100º) ya que no se cocinan sino que solo se secan al igual que los merengues.
Si no se puede controlar la temperatura abrir la puerta del horno unos 10cm y dejarlos aproximadamente 1 hora, controlándolos cada tanto.
Deben quedar secas y tostadas por fuera y cremosas por dentro.