Charlotte es un postre que se come bien frío y lleva chocolate o se baña con chocolate. Este tiene una variación y si bien lleva una ganache su cubierta se cubrió de frutos rojos y gelatina lo que le dio un sabor ácido que contrasta con la mousse de dulce de leche y chocolate.
INGREDIENTES
Vainillas cantidad necesaria (aproximadamente 3 docenas)
750gramos de dulce de leche bien consistente (repostero mejor) (manjar, cajeta, arequipe)
1 taza de leche condensada (250cc)
2 tazas de leche (500cc)
3 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor (21 gramos)
1 y ½ de taza de crema de leche (nata) (375cc)
Ganache
½ taza de crema de leche (nata) (125cc)
150gramos de chocolate cobertura picado
Para la cubierta
1 caja de gelatina de frambuesas de 8 porciones
3 higos cortados a la mitad
6 cerezas en almíbar
2 kiwi pelados y corados en rodajas algo gruesas
2 ciruelas rojas grandes cortadas en cuartos con la piel
PREPARACIÓN
Utilizar un molde circular de 24cm de diámetro desmontable.
Forrarlo con papel film.
Cubrir el fondo y el contorno del molde con las plantillas. Reservar.
Hidratar la gelatina. Poner ½ taza de leche fría en un recipiente pequeño.
Espolvorear la gelatina en polvo.
Con un batidor de mano pequeño, batir un poco para disolver la gelatina.
Dejar descansar 10 minutos.
Aparte, colocar en una cacerola la leche condensada, la gelatina hidratada y el resto de la leche.
Llevar al fuego siempre revolviendo hasta que la preparación esté caliente pero sin que llegue a hervir.
Retirar y agregarle el dulce de leche.
Mezclar hasta que el dulce de leche se disuelva.
Dejar enfriar.
Batir la crema de leche hasta que esté espesa.
Una vez fría la preparación anterior se agrega la crema batida en forma envolvente.
Ganache. Poner la leche en una cacerola chica y calentarla a punto de hervor.
Volcarla sobre el chocolate picado.
Revolver hasta que el chocolate esté disuelto.
Dejar que se enfríe un poco y tome una consistencia más espesa.
Armado de la charlotte. Utilizar el molde forrado con las vainillas (plantillas).
Verter la mitad de la mousse de dulce de leche en el molde.
Verter lentamente la mitad de la ganache en distintos puntos de la crema.
Mezclar suavemente con un palito de borchette o con la punta de un cuchillo (en forma de círculo) para darle aspecto marmolado.
Verter el resto de la mousse, luego el resto de la ganache, repitiendo el mismo procedimiento.
Llevar a la heladera durante 4 horas como mínimo.
Cubierta. El postre se termina con un baño de gelatina y frutos rojos que se hace una vez que el postre está firme y han transcurrido por los menos 4 horas.
Realizar la gelatina de frambuesas siguiendo las indicaciones de la caja pero utilizando 3 tazas de agua en lugar de 4 tazas. Esto es importante.
Una vez pronta la gelatina se puede enfriar más rápido si se coloca en otro recipiente con bastante hielo.
Una vez que la gelatina empiece a cuajar (no debe estar totalmente sólida) se vuelca la mitad sobre la superficie del postre.
Se coloca la fruta cortada sobre la superficie del postre en forma decorativa.
Se guarda enseguida en el refrigerador para que termine de coagular y quede bien firme.
La gelatina restante se lleva a baño María para que se licúe nuevamente.
Apenas esté licuada se retira enseguida del Baño María.
Se reserva.
Una vez que el postre está bien firme y la gelatina totalmente coagulada, se retira del refrigerador.
Se apoya el postre sobre una base más grande para que la gelatina que se pueda derramar caiga sobre la bandeja sin ensuciar nada.
Se vuelca rápidamente la gelatina líquida para que cubra toda la fruta.
Se lleva enseguida al congelador solo 5 o 10 (este detalle es importante).
Esto se hace para que la gelatina coagule rápido y evitar el riesgo que se escurra.
Pasados estos minutos se retira del congelador y se lleva al refrigerador.
Se mantiene allí durante 4 horas como mínimo.
Este postre cumpliendo con las etapas que describimos en la receta, puede durar en una mesa de postre hasta 4 horas.