En este budín se ha empleado migas de bizcochuelo en lugar de pan y como originalidad una lata de ensalada de frutas en almíbar.
Porciones 12
INGREDIENTES
200 gramos de bizcochuelo cortado en daditos
2 tazas de leche (500cc)
1 y 1/4 taza de azúcar (250gramos)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de pasas de uva (80gramos)
1 lata de ensalada de frutas en almíbar
4 huevos
Jugo de limón
PREPARACION
Escurrir muy bien la ensalada de frutas y reservar el almíbar en una cacerolita.
Mezclar las frutas escurridas con las pasas.
Enmantecar y enharinar un molde de budín.
Poner en el fondo una capa de bizcochuelo, una capa de frutas y pasas.
Continuar colocando en el molde por capas alternando con el bizcochuelo hasta terminar.
Agregar a la leche la esencia de vainilla.
Batir los huevos con el azúcar y agregarle la leche.
Mezclar bien.
Verter esta preparación en la budinera y dejarla reposar durante media hora.
Cocinar a baño María en horno moderado 180º hasta que esté firme.
Poner el almíbar de la fruta junto con el jugo de limón y llevar al fuego hasta que espese un poco.
Bañar el budín con este almíbar apenas esté pronto.
El almíbar debe estar caliente y el budín frío y sin desmoldar.
Una vez que el budín absorvió todo el almíbar recién se desmolda.