En Italia se conocen como biscotto savoiardi y se elaborar con una masa muy batida a la que se le incorpora claras batidas a nieve para que genera más aire y los aligere más. Su aspecto es alargado como un dedo por eso en EE.UU se conocen como Lady Fingers. Se cubren con una fina capa de azúcar.
INGREDIENTES
3 huevos grandes
1/2 taza de azúcar (100gramos)
1 taza de harina (120gramos)
Pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACION
Poner el azúcar y los huevos en el bol de la batidora y batir hasta punto letra o punto cinta o hasta que la preparación esté clara y espesa.
Aproximadamente 10 minutos.
Retirar y agregarle la vainilla.
Tamizar la harina y la sal e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes, siempre desde los bordes hacia el centro.
Colocar la preparación en manga con boquilla lisa mediana.
Con ella llenar los moldes especiales de vainillas bien enmantecados y enharinados.
O armarlos sobre papel blanco (sulfito, papel manteca) limpios (sin enmantecar)
Esparcirles por encima algo de azúcar molida y cocinarlos en horno a temperatura alta (200º) en la parte superior del horno, durante 10 minutos aprox.
Apenas están cocidos, pero no dorados, se retiran y se sacan del papel enseguida.
Si están en moldes se espera unos minutos y luego se retiran con cuidado.