Los alfajores santafesinos son una delicia tradicional argentina que normalmente se preparan con dulce de leche y una variedad de otros ingredientes.
Cantidad: 24
INGREDIENTES
5 tazas de harina (600 gramos)
6 yemas
120 gramos de manteca pomada (mantequilla)
Pizca de sal
Dulce de leche repostero
Baño de glasé
1 clara
250 gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
1 cucharada de jugo de limón
Almíbar
½ taza de agua
1 taza de azúcar (200gramos)
PREPARACION
Poner en un bol la harina tamizada junto con la sal.
Hacer un hueco en el centro y agregar las yemas.
Luego la mantequilla y si es necesario terminar de unir la masa con agua.
Formar un bollo envolverlo en papel film y dejarlo descansar una hora en la heladera.
Luego estirar la masa bien fina como para tallarines y cortar círculos con un cortante de 5 o 7cm de diámetro.
Luego pincharlos con un tenedor.
Acomodarlos en una placa y cocinarlos en horno moderado 180º durante 15 minutos o hasta que se noten cocidos sin que lleguen a dorarse.
Dejarlos enfriar y luego unirlos de a tres con dulce de leche.
Se bañan con glasé.
Glasé. Se bate la clara con 125 gramos de azúcar bien tamizada y el jugo de limón durante 10 minutos.
Se va agregando de a poco el resto del azúcar siempre batiendo hasta que se formen picos que no se caigan.
Aparte, se forma un almíbar liviano con el agua y el azúcar y se agrega al glasé revolviendo bien.
Se bañan los alfajores y se dejan orear hasta que el baño esté seco. Quedan más ricos al día siguiente y también se pueden cortar con facilidad.