Se llama brazo gitano a un pionono relleno que se arrolla en forma de cilindro. Se puede decorar con merengue, glasé, chocolate, chantillí y otros.
Rinde 2 postres
INGREDIENTES
Pionono
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de miel
4 cucharadas de harina
Pizca de sal
1 cucharada de cacao amargo
Para humedecer el pionono
1 copa chica de licor de cacao o coñac (o el que prefieras)
Relleno
2 tazas de crema de leche (nata) (500 cc)
4 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
1 lata de duraznos en almíbar
Para decorar el pionono
2 tazas de crema de leche (nata) (500 cc)
100 gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
Vainilla al gusto
2 mitades de durazno cortado en gajos
PREPARACIÓN
Pionono. Si quieren ver paso a paso la preparación del pionono hacer clic aquí: Como hacer pionono.
Poner los huevos en el bol de la batidora junto con el azúcar y la miel.
Batir a velocidad máxima hasta que la preparación esté más espesa y más clara.
El punto logrado se llama punto letra o punto cinta.
Cernir 3 veces la harina, la sal y el cacao.
Conviene cernir varias veces los ingredientes así incorpora más aire y eso deja mejor la masa del pionono.
Agregar los ingredientes secos y mezclar en forma envolvente.
Volcar sobre una placa de horno de 40×30 cm.
El fondo de la placa tiene que estar cubierto con papel blanco (sulfito, manteca).
Extender la preparación en forma pareja con una espátula.
Cocinar en horno precalentado, caliente 200º.
Colocar en la rejilla más alta del horno durante 8 o 10 minutos.
Retirar y desmoldar sobre una hoja de papel blanco más grande que el molde.
Retirar con cuidado el papel adherido.
Bañar con el licor. Con un pincel, humedecer todo el pionono con la bebida elegida.
Relleno. Batir la crema chantillí con el azúcar hasta que esté espesa.
Escurrir bien los duraznos y apoyarlos sobre varias servilletas de papel, así se secan bien.
Picar chico los duraznos hasta llenar 2 tazas medida.
Untar todo el pionono con la crema chantillí.
Poner la mitad de los duraznos picados (1 taza) en uno de los extremos (el menos ancho).
El resto de los duraznos distribuirlos sobre la superficie.
Comenzar a enrollar el pionono ayudándose con el papel.
Refilar las puntas de cada extremo para dar una terminación más prolija.
Cortar el arrollado a la mitad, obteniendo dos arrollados.
Decoración. Batir la crema de leche con el azúcar y la vainilla hasta que esté espesa y tenga la consistencia suficiente como para poder decorar con ella.
Untar todo el brazo gitano con la crema chantillí.
El resto poner en una manga con puntero rizado (pico rizado) y comenzar a hacer líneas rizadas todo alrededor o a gusto.
Terminar de decorar con duraznos cortados en gajos prolijamente acomodados en la parte central.
Mantener en la heladera hasta un poco antes de servir.