Porciones: 10
INGREDIENTES
Bizcochuelo
3 yemas grandes o 4 chicas
½ taza de azúcar (100 gramos)
1 copa chica de licor de café (se puede sustituir por la misma cantidad de café fuerte)
1 cucharada de ralladura de naranja
½ cucharada de café instantáneo
1/3 de taza de agua hirviendo
3 claras grandes o 4 chicas
½ taza de azúcar (100 gramos)
Pizca de sal
½ taza de harina (60 gramos)
60 gramos de cacao en polvo (amargo)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
4 cucharadas de almidón de maíz
Almíbar
1 taza de azúcar (200 gramos)
1 taza de agua (250cc)
1 copa de ron
Crema para rellenar
350 gramos de mantequilla
Vainilla a gusto
1 sobre de gelatina sin sabor (7 gramos)
50cc de agua
1 copa de ron
100 gramos de chocolate cobertura
Baño de chocolate
200 gramos de chocolate cobertura negro y semiamargo
½ taza de crema de leche (125cc)
PREPARACIÓN
Batir las yemas con ½ taza de azúcar hasta que tomen un color más débil.
Agregar el jugo de naranja, la ralladura de limón y el agua caliente.
Batir 30 segundos más.
Batir las claras con el resto del azúcar hasta que estén bien firmes (punto nieve).
Incorporar la mitad de las claras a la preparación anterior mezclando bien hasta incorporarlas.
La mitad restante incorporar en forma lenta y envolvente para no bajar el batido.
Tamizar la harina, el almidón de maíz y la sal.
Agregar a la preparación anterior, en dos o tres veces y en forma envolvente.
Enmantecar y enharinar bien un molde de 20 cm de diámetro.
Verter la preparación en él y cocinar en horno precalentado, moderado de 180º durante 25 o 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchilla en el centro, éste salga limpio sin nada adherido.
Retirar, dejar en reposo 5 o 10 minutos y desmoldar.
Almíbar. Poner en una cacerola el azúcar.
Agregar el agua.
Llevar al fuego y dejar hasta que rompe hervor.
Dejar hervir 5 minutos y retirar.
Fuera del fuego agregar el ron.
Ganache para bañar la torta. Picar el chocolate y dejarlo en un recipiente.
Calentar la crema de leche hasta punto hervor.
Retirar y volcar sobre el chocolate.
Mezclar continuamente hasta que el chocolate esté derretido.
Dejar enfriar para que tome consistencia.
Reservar.
Crema para el relleno. Batir la mantequilla hasta que quede cremosa.
Hidratar la gelatina en 50cc de agua.
Diluir la gelatina hidratada poniéndola unos segundos en el microondas (solo para diluir, sin que llegue a hervir porque se estropearía).
También se puede poner en un baño María suave.
Agregar a la gelatina el ron.
Volcar esto sobre la mantequilla batida y continuar batiendo hasta que esté todo integrado y tome consistencia.
Agregar el chocolate derretido a baño María y mezclar bien todo.
Armado de la torta. Cortar la torta en 3 capas.
Bañar cada capa con el almíbar de ron bastante para que quede bien mojada cada capa, no mojar los bordes.
Se va bañando a medida que se va rellenando.
Apoyar una capa de torta sobre una bandeja.
Mojar generosamente con el almíbar, menos los bordes.
Cubrir generosamente con la crema de mantequilla.
Repetir este procedimiento en todas las capas.
Una vez armada la torta bañar con la ganache.
Volcar la ganache desde el centro de la torta y dejar que se bañe toda.
Emparejar el baño con ayuda de una espátula.
Llevar a la heladera.
Se puede dejar unas horas fuera de la heladera.