Alfajores que llaman la atención por su colorido. Están bañados con glasé y decorados con colores vivos del mismo glasé
Cantidad: 2 docenas
INGREDIENTES
3 y 1/3 de tazas de harina 0000 (o la que consigas) (400 gramos)
1 taza de almidón de maíz (fécula, espesante) (120 gramos)
1 y ½ cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pizca de sal
200 gramos de mantequilla a punto pomada
120 gramos de queso Philadelphia a temperatura ambiente
1 cucharada abundante de dulce de leche
Ralladura de 1 naranja
3 huevos
Glasé real para bañar
2 claras
1 cucharada de jugo de limón
Vainilla incolora a gusto
½ kg de azúcar impalpable
Para rellenar
1kg de dulce de leche (manjar, arequipe)
Almíbar
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
Colores para teñir el glasé a gusto
PREPARACIÓN
Masa. Poner en una recipiente grande, la harina, el almidón, la sal y el polvo de hornear previamente cernido.
Agregar la mantequilla a punto pomada, el queso Philadelphia a temperatura ambiente, el azúcar, la ralladura de naranja, la vainilla y los huevos.
Mezclar todo hasta integrar los ingredientes.
Formar una masa y volcarla sobre una mesa ligeramente enharinada.
Terminar de armar la masa, envolver en papel film (adherente) y llevar a la heladera durante unas horas.
Dividir la masa en tres partes.
Tomar una de las partes y el resto dejarla en la heladera para que no pierda temperatura.
Estira la masa con el palo de amasar hasta 5mm de espesor.
Con un cortante circular de 4cm cortar círculos.
Acomodar los círculos en placa de horno y completar la placa de círculos.
Con el resto de la masa hacer lo mismo.
Cocinar en horno suave 165 o 170º durante 12 minutos o hasta que estén cocidos pero blancos (no dorar).
Retirar y dejar enfriar en rejilla.
Es preferible esperar al día siguiente para rellenar.
Relleno de las galletas. En este caso se utilizó abundante dulce de leche para rellenar, (se puede utilizar cualquier mermelada de nuestra preferencia)
Se distribuye abundante dulce de leche a temperatura ambiente sobre una de las mitades.
Se cubre con otra mitad y se presiona suavemente.
Se empareja los bordes con dulce de leche.
Se acomodan todas las galletas rellenas en un plato.
Reservar.
Glasé. Para hacer el glasé hacer clic aquí:[receta:238].
Una vez logrado el punto del glasé se retira un poco de glasé.
Se distribuye 1 cucharada de glasé en potes distintos y a cada uno se le da el color elegido.
Para decorar se utilizó cartuchos de papel manteca.
Para aquellos que quieren aprender a hacerlo, hacer clic aquí:Cartuchos de papel para decorar
Se distribuye los distintos colores en cada uno de los cartuchos.
Glasé para bañarlos. El resto del glasé real se reserva y se cubre con papel film o con un paño.
Almíbar. Poner en una cacerola el azúcar y el agua.
Se lleva al fuego y se deja hervir aproximadamente 4 minutos.
Se retira y se agrega al glasé reservado, mezclando continuamente.
Para quienes quieren ver en detalle este punto del almíbar hacer clic aquí:Baño de merengue para donas. Y más específicamente en el Paso 5 aprenderán todos los detalles.
Sumergir cada alfajor en el baño y colocarlo sobre una rejilla.
Este baño seca enseguida.
Una vez secos se decoran con distintos colores empleando los cartuchos de papel.
El resultado está representada en la foto.