Cantidad:18
INGREDIENTES
Masa de tarteletas
2 tazas de harina 0000 (240 gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pizca de sal
100 gramos de mantequilla fría
½ taza de azúcar (100 gramos)
1 huevo
1 yema
Vainilla a gusto
1 cucharada de licor de limón (o cualquiera de tu preferencia)
Ganache
150 gramos de chocolate cobertura semiamargo picado
100cc de crema de leche (nata)
Crema chantilly
1 y ½ taza de crema de leche (nata) (375cc)
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
Frutas
2 higos cortados en cuartos
Algunas cerezas en almíbar
Algunas uvas
Brillo Ledevit (o cualquier otra marca) para abrillantar
O jalea caliente para pincelar
PREPARACIÓN
Tarteletas. La masa se puede hacer en el procesador o a mano.
En el procesador. Poner en el vaso del procesador la harina cernida junto con el polvo de hornear, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en trozos.
Procesar hasta formar un arenado.
Agregar el huevo, la yema, la vainilla y el licor.
Seguir procesando hasta unir los ingredientes y formar una masa.
Se nota que está pronta cuando el volumen de masa se junta en el centro y gira alrededor del vaso.
Volcar sobre la mesa, formar un bollo y envolver en papel film.
Guardar en heladera durante unas horas.
Masa de tarteletas a mano. Poner en un recipiente la harina tamizada con el polvo de hornear, el azúcar y la mantequilla cortada en trozos chicos.
Con ayuda de dos cuchillos o tenedor trabajar la mantequilla hasta lograr que la preparación quede granulada.
Agregar el huevo, la yema y los aromatizantes.
Mezclar con tenedor e ir tomando la harina.
Una vez tomada volcar sobre la mesa y con las manos ir uniendo todo hasta formar la masa.
Formar un bollo, envolverlo en papel film y dejarlo en la heladera unas horas.
Armado de las tarteletas. Tomar un trozo de la masa y estirarla hasta que quede de 3mm de espesor.
Apoyar la masa sobre varios moldes de tarteletas de forma suave y floja.
Con las manos ajustar la masa en cada molde.
Pinchar la base para que no se infle durante la cocción.
Cocinar en horno moderado 180º precalentado, durante 10 o 12 minutos o hasta que esté cocida.
Dejar enfriar bien y recién rellenar.
Ganache. Calentar la crema de leche hasta punto de hervor.
Volcar sobre el chocolate picado.
Mezclar hasta que el chocolate esté derretido.
Dejar enfriar hasta que tome consistencia de crema.
Cubrir la base de cada tarteleta con la ganache.
Crema chantilly. Batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que espese.
Poner la crema en una manga con pico o puntero rizado.
Formar un copete en cada tarteleta con la crema.
Aparte, pincelar la fruta con jalea o preparar el brillo Ledevit y cubrir la fruta con él.
Decorar cada tarteleta con la fruta a gusto.