Para quienes quieren festejar las fiestas con pan dulce pero no les gusta la fruta abrillantada o glaseada les ofrecemos este pan dulce distinto, donde hemos sustituido la fruta que lleva el pan tradicional por fruta fresca…..
Cantidad: 6 pan dulce de 500 gramos cada uno
INGREDIENTES
Masa madre
50 gramos de levadura fresca o 1 y ¾ cucharada de levadura seca
½ taza de agua (125cc)
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
500 gramos de harina 000 o la que consigas (4 tazas y 2 cucharadas)
1 cucharadita de sal
5 huevos
1/3 de taza de agua
Segunda masa
50 gramos de levadura fresca o 1 y ½ cucharada de levadura seca
½ taza de agua templada
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
4 tazas de harina más 2 cucharadas (500 gramos) (000)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de ralladura de naranja
1 y ½ taza de azúcar (300 gramos)
1 cucharada de miel (20 gramos)
1 cucharada de agua de azahar
1 copa de licor de naranja
1 cucharada de vainilla
250 gramos de mantequilla a punto pomada
Fruta fresca
150 gramos de duraznos pelados y cortados en cubos chicos
150 gramos de manzana peladas y cortadas en cubos chicos
200 gramos de banana (plátano), peladas y picadas
150 gramos de arándanos enteros
150 gramos de peras peladas y cortadas en cubos chicos
200 gramos de damascos pelados y cortados en cubos chicos
PREPARACIÓN
La fruta fresca cortada se coloca en un recipiente y se cubre con un licor de fruta y se deja macerar un rato.
Luego se escurre bien y se agrega a la masa como indica la receta.
Preparación de la levadura de masa madre.
Poner la levadura en un recipiente de loza o vidrio.
Agregar el azúcar y la harina.
Incorporar el agua y mezclar hasta integrar los ingredientes.
Tapar el recipiente y dejar en reposo unos 10 minutos o hasta que la levadura haya levado y formado espuma.
Masa madre. Aparte, poner la harina y la sal en un recipiente.
Agregar los huevos, el agua y la levadura ya levada.
Mezclar hasta integrar los ingredientes a la harina.
Si es necesario se agrega un poco más de agua.
Una vez groseramente armada la masa, se vuelca sobre la mesa de trabajo y se amasa en forma continua hasta terminar de formarla.
La masa está en su punto justo, cuando vemos que está lisa, elástica y nada pegajosa.
Es importante saber que las masas de levadura deben ser tiernas y blandas para que queden bien.
Formar un bollo y colocarlo en un recipiente donde la masa pueda levar y duplicar su tamaño sin problema de espacio.
Cubrir el recipiente con un paño y dejar en un lugar cálido que leve tranquilamente.
Otra masa. Poner la levadura, la harina y el azúcar en un recipiente.
Agregar el agua templada y mezclar hasta formar una crema.
Tapar el recipiente y dejar que leve unos 10 minutos.
En otro recipiente, poner el azúcar, la ralladura de limón y de naranja, la miel, el agua de azahar, la vainilla y el licor de naranja.
Mezclar todo e incorporar la harina y la levadura levada y espumada.
Amasado. Unir todos los ingredientes y si fuese necesario agregar un poco de agua para terminar de armar una masa blanda y pegajosa.
Volcar sobre la mesa y comenzar a amasarla ayudándose con un poco de harina (lo mínimo posible).
A medida que se va amasando la masa se va transformando rápidamente tornándose lisa, blanda, elástica y ya no se pega ni en las manos ni en la mesa de trabajo.
Una vez pronta la masa se une a la masa madre ya levada.
Se amasa las dos masas hasta unificarlas.
Aclaramos que la masa última no necesita levar se une directamente a la masa madre una vez que ésta, esté levada.
Cuando tenemos las dos masas unificadas se abre un poco la masa y se agrega parte de la mantequilla pomada.
Se trabaja la masa hasta que la mantequilla esté incorporada.
Al principio la masa queda pegajosa y parece que no se logra unir pero finalmente se logra.
Se repite lo mismo hasta integrar toda la mantequilla.
Esta técnica es un poco más trabajosa pero el integrar la mantequilla de esta forma se logra una masa mucho mejor levada, más esponjosa y de mucho mejor sabor.
Una vez integrada toda la mantequilla formar un bollo con la masa.
Se estira un poco y se agrega toda la fruta.
Se trabaja la masa con las manos para que la fruta se distribuya bien.
Se puede formar un cilindro con la masa y cortarlo en varios trozos.
Se enciman los trozos cortados y se vuelve a formar la masa.
Se forma un bollo y se deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Una vez levada se divide en 6 partes iguales.
Se utiliza moldes de papel para pan dulce de ½ kg que se venden apropiados para este fin.
Se deja descansar la masa en los moldes hasta que la masa llegue casi hasta el borde.
Una vez levados los panes, con un cuchillo afilado (o una tijera) se hace un corte en cruz en la superficie de cada pan dulce.
Se pincelan con huevo batido.
Se cocinan en horno precalentado a 170º durante 50 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro éste salga limpio sin nada adherido.
Se retiran del horno y se dejan enfriar hasta el día siguiente y se decoran.
Se pueden decorar de varias formas.
Se pueden pincelar con jalea de manzana o membrillo previamente calentada y decorar con fruta.
Se puede hacer un baño rápido de azúcar impalpable y agua (o algún licor, o jugo de naranja).
Se agrega de a poco el líquido elegido hasta lograr la consistencia necesaria para bañar el pan dulce.
Se puede bañar de color blanco o teñir el baño de colores navideños.
Se puede preparar glasé real y bañarlos de distintos colores.
Se pueden preparar con anterioridad y guardarlos tibios en bolsas de alta densidad apropiadas para freezer.
Tres meses pueden conservarse congelados.