Es sorprendente como haciendo un buen balance de ingredientes podemos lograr un resultado tan óptimo. Bajo en calorías, para diabéticos y para personas con colesterol alto.
Cantidad: 24
INGREDIENTES
1 huevo
1 yema
½ taza a 1 taza de jugo de naranja
½ taza de aceite (sugerimos el aceite altoleico pero puede ser cualquiera)
2 tazas de harina integral (240 gramos)
2 tazas de harina de arroz (o almidón de maíz, o fécula de papas) (240gramos)
½ taza de harina (60 gramos)
1 cucharada bien llena de stevia (edulcorante artificial que no aporta calorías)
Pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Para rellenarlos
Mermelada de manzana baja en calorías
Coco rallado
PREPARACIÓN
Poner en un recipiente la harina, integral, la harina de arroz, la harina de trigo, la stevia, el polvo de hornear y la sal.
Puede ser cualquier edulcorante de confianza, nosotros sugerimos la stevia.
En otro recipiente poner el huevo, la yema, ½ taza de jugo de naranja y el aceite.
Verter en los ingredientes secos y mezclar hasta formar una masa.
Si es necesario agregar más jugo de naranja hasta lograr unir los ingredientes.
Formar un bollo y dejarlo descansar media hora fuera de la heladera.
Dividir el bollo en tres partes.
Tomar una de las partes y estirarla sobre una mesa ligeramente aceitada.
Estirar de ½ cm de espesor.
Con un cortante circular de 4cm de diámetro cortar círculos.
Acomodarlos en una placa de horno limpia (sin enmantecar ni aceitar).
Hacer lo mismo con el resto de la masa.
Cocinarlos en un horno precalentado a 180º durante 20 o 25 minutos o hasta que se noten cocidos pero no dorados.
Dejarlos enfriar bien y recién rellenarlos.
Relleno de los alfajores. En este caso hemos utilizado nuestra mermelada de manzana para diabéticos (sin azúcar) cuya receta se encuentra haciendo clic aquí:[receta:550].
Pero se puede utilizar cualquier mermelada comprada sin azúcar cuya marca sea de confianza.
Se unta una de las tapas, sin exagerar con la mermelada y se une con otra tapa. Se unta todo el contorno con mermelada y se hace rodar por coco rallado.