Quienes quieran aprender a preparar Pan Dulce les sugerimos hacer clic aquí Panettone paso a paso. Este curso consta de 11 pasos y fotos donde se puede ver reflejado cada paso. Lo único que varía con respecto a esta receta, son los ingredientes.
INGREDIENTES
5 tazas de harina (600gramos)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de leche en polvo entera o descremada
70gramos de levadura fresca o 2 y 1/2 cucharadas de levadura seca
150gramos de mantequilla pomada
100gramos de azúcar rubia o negra
40gramos de cacao amargo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
5 huevos
3/4 taza de agua
1 cucharada generosa de miel
Agua de azahar cantidad necesaria (a gusto)
Chips de chocolate negro 100gramos
Chips de chocolate blanco 50gramos
100gramos de almendras
Para decorar
1/2 taza de fondant
Chips de chocolate blanco y negro
Cerezas en almíbar rojas y verdes
Jalea de manzana o membrillo caliente
PREPARACIÓN
Espumado.
Poner la levadura en una taza grande y agregarle la levadura desmenuzada si es fresca, o espolvorearla sobre el agua si es seca.
Agregarle 1 cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina.
Mezclar con un tenedor hasta formar una preparación cremosa.
Tapar la taza y dejar en un lugar templado hasta que espume o aumente de tamaño en forma espumosa.
Masa. Poner en un tazón la harina, el cacao, la sal, el bicarbonato y la leche en polvo descremada.
La leche en polvo le da mejor textura a la masa y mejor color. De todas formas si no se tiene no es impedimento para no hacerlo.
Hacer un hoyo en el centro y verter la levadura espumada.
Revolver hasta que se haya incorporado groseramente.
En otro tazón, poner la miel, el azúcar rubia o negra, los huevos previamente semibatidos, la mantequilla derretida a baño María y el agua de azahar.
Mezclar todos estos ingredientes y verterlos en la harina mientras con una cuchara de madera se va mezclando.
Una vez vertidos todos los ingredientes líquidos se agrega de a poco el agua, lo necesario para que se forme una masa de textura blanda y pegajosa.
Cuando se puede formar un bollo de masa que se desprenda del tazón trabajando siempre con las manos, se vuelca sobre la mesada ligeramente enharinada.
Comenzar a amasarlo estirando la masa con las manos hacia la parte superior de la mesa y luego retormándola nuevamente. Y así se va trabajando haciendo dobleces en forma contínua y rotando la masa para trabajarla pareja.
Mientras la trabajamos le incorporamos cada vez que sea necesario un poco de harina con un colador chico para no agregarle demasiado harina.
Una vez que notamos que la masa va cambiando de textura tornándose más suave, sedosa y elástica se alterna el amasado con algunos golpes.
Se toma la masa hasta la altura de la cabeza y se tira de golpe sobre la mesa. Esto se repite unas cuantas veces y se sigue amasando.
Cuando ya no se pega en las manos ni en la mesada es que la masa está pronta para que leve.
Colocarla en un recipiente grande ligeramente aceitado o enharinado.
Que tenga suficiente espacio para que al levar duplicando su tamaño lo pueda hacer cómodamente.
Tapar el recipiente con un papel film o ponerlo dentro de una bolsa de nailon bien grande para que pueda levar sin problema de espacio.
El tiempo que llevará de levado va a depender directamente de la temperatura ambiente del lugar.
A mayor calor más rápido el levado.
Una vez levada la masa su aspecto es como un globo inflado.
Volcar la masa sobre la mesada ligeramente aceitada y darle unos movimientos de amasado para desgasificarla.
Es decir quitarle todo el aire que se formó y retornarla a su tamaño inicial.
Estirar un poco la masa con el palote y distribuir los chips de chocolate negro y blanco.
Si desean le pueden agregar las almendras peladas y enteras.
Combina muy bien las almendras con el chocolate pero si no les gusta lo dejan sin ellas.
Se enrolla y se cortan las porciones, tantas como pan dulce hagamos.
Tener en cuenta que a mayor cantidad de pan dulce menor el tamaño de los mismos.
Se coloca cada porción en una bolsa de papel ocupando la 3/4 parte del molde.
Se coloca en un lugar cálido y se dejan tapado para que leven hasta llegar al borde.
Se colocan en un horno precalentado a 165º o 170º para que comiencen a cocinarse despacio y a su vez leven despacio.
Una vez que vemos que han levado bastante sobresaliendo del molde, se levanta la temperatura del horno a 180º o 185º y se terminan de cocinar.
Cuando al introducir la punta de un cuchillo en el centro del pan dulce y éste sale limpio sin nada adherido es que está cocido.
Se retira y se deja enfriar y luego se decoran.
Se toma un poco de fondant y se ablanda algo en un baño María bien suave.
Se esparce sobre el pan dulce de chocolate en forma de hilitos y se pegan los chips de chocolate.
Se terminan de decorar con cerezas de colores y almendras peladas o como les guste más